蝦油的功效與作用
蝦油是近些年來比較受歡迎的保健食品， 其實蝦油是以新鮮的蝦為主要原料， 經過發酵提取出來的汁液， 蝦油其實並不是油脂， 蝦油中的含有很多種的影響成分， 而且不僅營養價值高， 味道也是非常美味的， 蝦油的用處也是非常多的， 不僅可以用來調味， 而且還可以用來製作各種美食。
蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪後， 生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的複合型水溶性蝦醬抽提物。 蝦體酶很多， 主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖類的澱粉酶、幾丁質酶；能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。
選購技巧1、良質蝦油不串鹵， 色澤清而不混， 油質濃稠， 氣味鮮濃而清香， 鹹味輕， 潔淨衛生。 2、次質蝦油色澤清而不混， 但油質較稀， 氣味鮮但無濃郁的清香感覺， 鹹味輕重不一， 但清潔衛生。 3、劣質蝦油色澤暗淡混濁， 油質稀薄如水， 鮮味不濃， 更無清香， 口感苦鹹而澀。
蝦油扁豆原料：扁豆， 蝦油。 製作方法：1、選用鮮嫩扁豆， 去除雜質， 抽掉筋， 洗淨， 入鍋煮開後撈出投入冷水中， 直到冷透為止。 2、再撈出瀝水， 放入容器中， 按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例， 倒進蝦油浸漬8-10天， 中間倒兩次即成。 3、蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤， 而且質地脆嫩、清鮮爽口。 蝦油釀椒原料：蝦仁， 尖椒。 製作方法：1、將蝦仁剁成蝦茸， 然後嵌入尖椒內。 2、起油鍋， 燒至四成熱時， 將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，
