蛇肉的做法大全

在廣東那一地帶， 很多人都吃過各種各樣的食物， 而且很多食物是我們沒有見過的。 所以我們常說廣東人什麼都敢吃。 當熱， 蛇肉也是其中的一種， 因為蛇肉味道鮮美， 在烹製中有很多不同的做法， 當然有些人是不敢吃蛇肉的， 因為我們平時見到蛇都感到很害怕， 哪裡還敢吃蛇肉。 但是蛇肉的確很好吃， 這是不可否認的。

有些廚師燒過很多種蛇肉， 製作過不同的蛇肉。 有些蛇肉的做法很獨特， 吃起來並沒有感覺到是蛇肉。 有些朋友很好奇， 蛇肉都有哪些做法， 為了給大家普及下蛇肉的各種做法， 下面就要為大家介紹具體的幾種做法， 讓大家大開眼界。

椒鹽蛇排

材料

主料：烏鞘蛇或是大王蛇

蛇料：八角1把， 香葉1把， 陳皮四根， 薑片6片， 蔥把2根， 幹紅椒1把

輔料：紅鹵粉， 花生醬， 南乳汁， 辣油， 十三香， 高湯， 味精， 椒鹽， 備高壓鍋

做法

1、將蛇剁成一段段， 焯水， 倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油， 倒入蛇料， 爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒， 加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)， 燒開後放入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內， 湯汁要沒過蛇肉， 放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)， 高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘後， 過兩分鐘拿開高壓鍋冒， 放氣打開， 挑出蛇肉， 不要粘上蛇料。

5、鍋內燒大半鍋油， 大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

口味蛇

蛇肉鮮嫩， 香辣， 醬汁味濃。

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克，

輔料：鮮紅辣椒75克， 薑25克， 八角1克， 桂皮1克， 香葉1克。

調料：植物油150克， 香油5克， 辣妹子醬20克， 豆瓣醬10克， 花生醬5克， 肉清湯1000克， 詹王雞粉13克， 老抽10克， 濕澱粉10克。

方法：

1、將活蛇宰殺後去皮，

2、炒鍋中放入油， 加入香料及調料， 下入蛇段小火煸炒片刻， 倒入肉清湯， 改用文火煨制七成爛， 取出留原湯。

3、把紅椒切成10釐米左右的段， 下鍋片刻後， 加入煨好的蛇和原湯適當調味， 然後勾芡淋上香油， 出鍋即成。

上面為大家介紹了幾種蛇肉的做法， 大家在選擇蛇肉時， 一定要看看是不是有毒的蛇， 不然到時候中毒了可就麻煩了。 還有在烹製蛇肉的時候一定要煮熟， 否則殘留在蛇肉中的寄生蟲是會寄生到人體內， 給人體帶來很大傷害的， 甚至導致人的死亡。