木薯有毒 喝奶茶能不能加珍珠？

最近， 甜品界因為木薯的不良傳聞而人心惶惶。 傳言稱“木薯有毒， 所以大家在喝奶茶期間儘量不要添加珍珠， 因為珍珠的主要成分就是木薯。 ”而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉， 也紛紛躺槍。 真相究竟如何呢？我們從頭說起。

木薯在全球廣泛種植

出生在北方的人可能對“木薯”這個名字略有陌生， 不過對於生在華南地區的食客來說， 可能就見怪不怪了。 木薯於19世紀20年代引入中國， 首先在廣東省高州一帶栽培， 隨後引入海南島， 現在已經廣泛分佈於華南地區， 以廣西、廣東和海南栽培最多，

福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。

從世界範圍來看， 僅2013年， 世界的木薯產量就有2.56億噸， 是年產超億噸的三大薯類作物之一， 也是全球範圍內重要的糧食作物。

木薯全身都是寶， 塊根含有豐富的澱粉， 莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發油等化學成分。 同時， 木薯葉還含有豐富的其他營養物質， 是一種不可多得的旱地糧食作物。 據FAO統計， 世界上65%的木薯是用於口糧來直接消費的， 主要消費國分佈在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。

木薯的確有毒

雖然全球人民都愛木薯， 但木薯的確有毒。 木薯是一種生氰植物， 其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，

其中亞麻苦苷占95%左右， 是主要生氰糖苷， 一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸， 即可發生酶促反應， 快速產生有毒的氰化物。

當然， 植物界中木薯並不是生氰植物的個例， 還有其他形式的生氰糖苷， 如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等， 它們存在於不同科屬的植物細胞中。

一些農村會有“小孩要少吃木薯”“木薯會醉人”的說法， 其實有一定的科學依據， 所謂“醉人”有可能是中毒前兆。

三招避免木薯中毒

木薯有毒就要棄木薯而去？馬鈴薯可能有龍葵素， 四季豆可能有皂素和血細胞凝集素， 但吃貨們顯然沒有放棄。 但是對於木薯有毒如何解決？主要有三招。

第一， 絕對不能生吃木薯。 一定要去皮蒸煮，

因為木薯皮具有高毒性；第二， 不要空腹食用木薯， 不要喝煮木薯的水， 也不要吃太多， 畢竟木薯哪怕經過處理過後仍有微量毒素存在；第三， 不要用銅鍋煮食， 因為木薯中的物質和銅容易形成氰化銅沉澱， 沉澱過多時會分解， 而分解產生的銅化物和氰化物均是有毒物質。

至於市場正規銷售的木薯粉， 都經過了脫毒處理。 使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到98%以上。 所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤， 在正確的處理方式下， 完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過， 再好吃的美味， 也不要貪多， 消化不良可就不好了。 文/亢涵