專家解答馬鈴薯為何能減肥

以前有過關於吃馬鈴薯減肥的說法， 也有的說不管用， 因為澱粉太多， 看了下面的文章， 解答了我們的一些疑慮， 說得很有道理。 令人發胖的不是馬鈴薯本身， 而是它吸收的油脂。

很多人都聽說， 馬鈴薯是一種營養非常全面的食品。 只要吃足夠多的土豆和牛奶， 就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點誇張， 但足以證明， 馬鈴薯真是個好東西。 難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：“讓老天下土豆雨吧！”

可是很多人也聽說， 馬鈴薯是一種令人發胖的食品。 於是， 他們對馬鈴薯望而卻步。

真相是這樣的：馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種， 因為其中含有澱粉。 但是， 它的含水量高達76％以上， 真正的澱粉含量不到20％， 其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”， 所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼， 為什麼馬鈴薯還被許多人看成是令人發胖的食品呢？

一是因為人們烹調不當， 把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。 做過“馬鈴薯燒肉”的人都知道， 馬鈴薯的吸油能力很強。 據測定， 一個中等大小的不放油的“法國烤馬鈴薯”僅含約90千卡熱量， 而同一個馬鈴薯做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。 可見， 令人發胖的不是馬鈴薯本身， 而是它吸收的油脂。

二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食， 而是把它當成菜肴。

其實， 從營養價值來說， 馬鈴薯是一種極好的主食。

首先， 它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉， 是一種鹼性食品。 而所有的精米白麵都讓人體質偏酸。 其次， 馬鈴薯的蛋白質品質高。 雖然蛋白質的含量只有2%， 但是其中富含賴氨酸， 只要吃的數量足夠多， 就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。 第三， 馬鈴薯含有維生素C， 這可是精米白麵所沒有的好東西。 第四， 馬鈴薯含有膳食纖維， 而精米白麵纖維很少。 馬鈴薯的纖維質地柔軟， 不會刺激腸胃， 各種人都可以吃。

但是， 從食品安全的角度來說， 馬鈴薯不是一種好的零食。 原來， 馬鈴薯高溫加熱之後， 特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質， 所以炸薯片、炸薯條是這種毒物含量最高的食品。 所以， 馬鈴薯類脆片、油炸片、薯條之類零食都要少吃， 每天不要超過25克。

幸好， 家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃， 所以不會產生任何有害物質。 所以燉馬鈴薯、炒馬鈴薯、蒸馬鈴薯等都可以放心食用， 只是要注意， 吃了它們， 就要相應減少主食了。