細數那些營養豐富的“皮”

柚子皮好做菜

據瞭解， 很多居民喜歡用柚子皮做菜， 最常見的有清蒸蒜蓉柚子皮、柚子皮蒸臘肉、燜鴨、做紅燒肉等。

炒柚子皮這個菜就很簡單：先將柚子清洗乾淨， 削去外面的青皮， 去掉絮狀物。 留中間柔軟的白色海綿部分， 一一切成薄片。 再將切好的柚子皮放入鍋中， 加清水浸泡兩到三天時間， 其間每天換一次水， 以去除苦澀之味。 若急著食用， 下鍋前， 將切好的柚子皮在滾水裡面氽一下， 即使是剛開的柚子， 同樣可去除苦澀。

將生薑絲、蒜蓉、幹辣椒（根據個人口味）， 油裡爆炒（油稍多）， 爆出香味後， 加老抽，

倒入清水。 水燒開後， 倒入擠幹水分的柚子皮， 加鹽， 水燒幹後煎炒， 即成。

另外， 比較常見的還有——柚皮蒸臘肉、柚皮燜鴨子、柚皮紅燒肉、肉醬扣柚皮、柚皮燜黃牛仔等菜式。

自製蜂蜜柚子茶

除了可以入菜外， 柚子皮也可以熬茶。 據介紹， 把柚子皮洗淨， 用食鹽擦洗柚子皮表面後沖洗乾淨；用小刀將柚子皮削下來， 儘量只削下黃色部分， 一定要切得夠薄。 然後是柚子皮和柚子果肉之間的白瓤；將柚子皮切成絲， 用鹽用力搓柚子皮， 去除柚子皮中的苦味， 再用清水浸泡半小時， 這個步驟可重複幾次， 直到苦味變淡；把柚子肉全部剝出來， 把白色的部分全部去掉， 柚子肉剝得越細越好；把切好的柚子皮和果肉泥放入乾淨無油的鍋中，

加一小碗清水和冰糖， 用中小火熬1個小時左右， 熬至黏稠， 柚皮金黃透亮即可， 注意熬的時候要經常攪拌， 以免粘鍋；煮好後放涼， 加入蜂蜜， 攪拌均勻後就做成蜂蜜柚子茶了， 然後放入密封容器， 放入冰箱冷藏。

想喝的時候只需挖2—3勺柚子茶， 再沖入適量溫開水， 調勻就可以了， 也可以當果醬來吃。 做好的柚子茶可以長期放置， 時間放得越長， 苦味會越來越弱。 喜歡吃甜點的， 可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡苦點的話， 削皮的時候， 可以削厚一點。

細數那些“皮”

停！你把營養扔掉啦

原來日常生活中被人們丟棄的瓜果皮竟然都是“寶”；它們的營養價值非常豐富。 只是由於沒能正確的認識這些營養價值， 平時把水果蔬菜中有許多具有高營養的“皮”都給丟棄了。

如部分水果蔬菜皮有著很高的營養， 但是通常都是我們不食用的。

橘子皮開胃化痰。

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素， 能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口， 還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。 做肉湯時放幾塊橘皮， 能使湯味更鮮， 並減輕油膩。 橘皮泡水或泡茶， 味道清香， 還能開胃、通氣、提神。 橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。 檸檬皮與此類似。

西瓜皮清熱解暑。

西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素， 具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。 可以涼拌、炒肉或做湯。

蘋果皮抗氧化。

蘋果皮含豐富的膳食纖維， 能幫助消化。 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。 研究表明， 蘋果皮比果肉抗氧化性更強，

甚至比其他果蔬都高。 已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。

梨皮清心潤肺。

梨皮是一種藥用價值較高的中藥， 能清心潤肺、降火生津。 將梨皮洗淨切碎， 加冰糖燉水服能治療咳嗽。 自製泡菜時放點梨皮， 能使泡菜更脆， 還更美味。

葡萄皮降血脂。

葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇， 具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。 特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質， 還有降低血壓的功效。 葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。 現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品， 用以治療膽固醇過高、糖尿病等。

黃瓜皮能排毒。

黃瓜皮中含較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。

食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

茄子皮保護心血管。

茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。

番茄皮預防癌症。

番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質， 能防治心血管疾病， 提高機體免疫力， 預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。 因此， 番茄帶皮吃最營養。

另外， 值得提醒的是在食物中那些不應食用的皮， 茡薺皮、銀杏（白果）皮、土豆皮、柿子皮、紅薯皮是不宜食用的。