它是身體清道夫，味道鮮美被稱為素中之葷，鮮食小心中毒！

黑木耳的含鐵量很高， 比蔬菜中含鐵量高的芹菜高 20倍， 比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7 倍， 為各種食品含鐵之冠， 堪稱“素中之葷”， 是一種非常好的天然補血食品。

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黑木耳的食療功效;

1．提高機體免疫功能。 黑木耳濃縮液可促進體液的免疫功能， 增強機體抗病能力。

2．抑制腫瘤， 防癌抗癌。 黑木耳中的提取物可提高巨噬細胞活性， 增強吞噬細胞的功能， 所以它抗肝癌、食道癌、子宮癌的效果很明顯。

3．清理消化道。 黑木耳所含的膠質具有較強吸附力， 可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，

4．防治冠心病和心、腦血管疾病。

5.養血駐顏。

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黑木耳食用的搭配宜忌：

木耳不宜與田螺搭配：木耳中的類脂質及膠質與田螺中的一些生物活性物質易起不良反應， 同食不利消化。

黑木耳宜與黃瓜搭配：黑木耳富含鐵， 黃瓜富含維生素C和維生素E， 鐵能促進維生素 C的吸收利用。 兩者合用， 營養和功效上都是相互促進。 其他相宜搭配：魷魚、豆腐、豬腰、蒜薹、鯽魚。

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黑木耳食用的宜忌人群：

1．黑木耳適宜各類缺鐵性疾病患者以及因缺乏膠質、血小板凝聚而引起的肺結核咯血患者、心臟病患者、容易受環境污染影響的礦山、冶金、紡織、理髮等特殊行業人群食用。

2．有泌尿系結石者更宜多食木耳。

3．腹瀉者慎食黑木耳。 孕婦不宜多吃。

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黑木耳的挑選食用法制注意事項：

1．黑木耳有春耳、秋耳和伏耳之分， 一般以春耳的品質為最好， 特點是朵大肉厚、水發性好， 大小均勻。

2．鮮木耳含有毒素不可食用。

3．木耳泡發後， 要掐去根部異物和硬塊。

4、黑木耳的的發制技巧：黑木耳幹制後， 組織細胞塌癟， 質地變得幹硬， 要想恢復到原有的鮮嫩狀態， 需要一定的時間。 若用熱水急發， 時間短， 吸水不足， 水溫高還會使木耳的細胞破裂， 既無法吸收水分， 又影響木耳口感。 冷水發制， 儘管時間長一點， 但不會出現以上毛病， 口感甚好。 出成率也高，