四川夫妻肺片的做法

四川夫妻肺片是一種比較出名的地方美食， 它的主要材料是牛舌、牛肉以及豬舌等混合而且的， 這種腌制性的食物是比較適合下飯的， 也適合當做下酒菜。 如果大家喜歡吃四川夫妻肺片， 可以多了解一下相關的文章， 也可以跟著下文的做法去制作它， 但是需要大家花費一些時間去學習它。

夫妻肺片， 是一道四川成都名菜， 由郭朝華、張田政夫妻創制而成。 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料， 進行鹵制， 而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。 其制作精細， 色澤美觀， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 非常適口。

做法一

食材

牛肉100克， 牛舌100克， 牛頭皮100克， 牛心150克， 牛肚200克， 香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

1.將牛肉切成塊， 與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗干凈， 用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制， 先用猛火燒開后轉用小火， 鹵制到肉料耙而不爛， 然后撈起晾曬， 切成大薄片， 備用。

2.將芹菜洗凈， 切成1cm長的段。 芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，

做法二

食材：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升， 油酥花生米100克、芝麻面100克， 醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

1.將牛肉、牛雜洗凈。 牛肉切成大塊， 與牛雜一起放鍋內， 加入清水（以淹過牛肉為度），

2.鍋內倒入老鹵水， 放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘后， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。

3.鹵汁用旺火燒沸， 約10分鐘后， 取碗一只， 舀入鹵水250克， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片， 混合在一起， 淋入鹵汁拌勻， 分盛若干盤， 撒上油酥花生末和芝麻面即成。