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四川夫妻肺片的做法

四川夫妻肺片是一種比較出名的地方美食, 它的主要材料是牛舌、牛肉以及豬舌等混合而且的, 這種腌制性的食物是比較適合下飯的, 也適合當做下酒菜。 如果大家喜歡吃四川夫妻肺片, 可以多了解一下相關的文章, 也可以跟著下文的做法去制作它, 但是需要大家花費一些時間去學習它。

夫妻肺片, 是一道四川成都名菜, 由郭朝華、張田政夫妻創制而成。 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料, 進行鹵制, 而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。 其制作精細, 色澤美觀, 質嫩味鮮, 麻辣濃香, 非常適口。

做法一

食材

牛肉100克, 牛舌100克, 牛頭皮100克, 牛心150克, 牛肚200克, 香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

1.將牛肉切成塊, 與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈, 用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制, 先用猛火燒開后轉用小火, 鹵制到肉料耙而不爛, 然后撈起晾曬, 切成大薄片, 備用。

2.將芹菜洗凈, 切成1cm長的段。 芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,

攪拌均勻即成。

做法二

食材:鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升, 油酥花生米100克、芝麻面100克, 醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

1.將牛肉、牛雜洗凈。 牛肉切成大塊, 與牛雜一起放鍋內, 加入清水(以淹過牛肉為度),

用旺火燒沸, 并不斷撇去浮沫, 見肉呈白紅色, 倒去湯水。

2.鍋內倒入老鹵水, 放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽, 再加清水400克左右, 旺火燒沸約30分鐘后, 改用小火繼續燒1.5小時, 煮至牛肉、牛雜酥而不爛, 撈出晾涼。

3.鹵汁用旺火燒沸, 約10分鐘后, 取碗一只, 舀入鹵水250克, 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片, 混合在一起, 淋入鹵汁拌勻, 分盛若干盤, 撒上油酥花生末和芝麻面即成。