蒸蛋糕做法配方是什麼？

蒸蛋糕是近年來十分流行的一種食物， 它吃起來鬆軟可口， 而且不會上火， 營養價值也很豐富， 可以說是老少皆宜。 市面上賣的蒸蛋糕普遍價格都居高， 所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕， 不妨學著自己動手做， 這樣什麼時候想吃都可以， 而且性價比也高。 下面， 就來看看蒸蛋糕的做法配方是什麼?

水蒸蛋糕的做法步驟

1. 備料

2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用

3. 盆裡打入雞蛋， 放入全部白糖， 加入一小勺白醋去腥。 同時蒸鍋開火燒上水。

4. 打發全蛋， 打發至蛋液顏色變淺， 打蛋器提起蛋液不會很快滴落， 滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。

5. 分兩三次篩入低粉， 用刮刀上下快速翻拌均勻， 麵糊倒入第二步混合翻拌均勻。

6. 模具事先放入蒸籠， 倒入蛋糊八分滿， 全部倒入後， 提起蒸籠輕振出大泡， 放上蔓越莓裝飾， 蒸鍋水開後， 大火上籠蒸十五分鐘。

7. 蒸十分鐘時候的樣子，

十五分鐘到後關火， 燜兩分鐘開蓋即可， 放涼脫模。

小貼士

此菜譜含糖量低， 喜甜的多加10-20克糖。

蔓越莓可以不加， 也可以多加點拌入蛋糕糊中， 也可以換成葡萄乾。

模具可以用蛋糕模具， 陶瓷杯碗等， 需要事先在內壁刷層薄油。

如何打發全蛋：

方法也很簡單，

分為4個步驟：

1. 提前將雞蛋從冰箱中取出， 放置到室溫的溫度。 然後全部打入打蛋盆中， 再將配方中需要的白糖一次性倒入。

2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中， 隔熱水打發。 先用打蛋器中速攪打2分鐘， 使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

3. 而後改用高速檔， 將蛋糊打至乳白色， 此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

4. 再改用中速檔繼續攪打， 將蛋糊內的大氣泡打碎， 使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。 最後成功打發的蛋糊細膩潔白， 拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下， 並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。 即為成功!

打發全蛋的注意要點：

1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻， 所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋， 要事先拿出來放一放。

2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右， 這時打發效率最高。 所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中， 隔熱水打發， 熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同， 對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。

即提起打蛋器， 用攪拌頭上落下的蛋液畫8字， 如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失， 說明打發到位了。

4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊， 建議大家到達成功狀態後再多打一小會， 因為全蛋的打發狀態很容易消泡， 導致蛋糕長不高。 所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。