健康生活

過年防甲肝 吃海鮮需煮沸

 

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人們在長期的日常生活中,隨時都可能進食被甲肝病毒污染的東西,其中只有少數人會發生典型的甲型肝炎表現(稱為顯性感染),而多數人則沒有症狀,或可能只有短暫的穀丙轉氨酶(ALT)上升(稱為亞臨床感染和隱性感染)。不管發病的或不發病的,只要感染了甲肝病毒,都會產生甲型肝炎的抗體,有了這種抗體(抗HAVIgC),即使進食含有甲肝病毒的食品,也不會再患甲肝了。所以進食污染食品後不發病,可能是你已經有甲肝抗體,具備免疫力,也可能你是亞臨床感染或穩性感染。
火鍋是一年四季都很受歡迎的美食,更不要說春節佳節了,火鍋總能吸引眾多好吃的食客。但猛吃火鍋卻是導致甲肝的又一罪魁禍首。火鍋菜品豐富,一般都包括豬、牛、羊肉,各種動物內臟和海鮮、蔬菜等等。但食材多,致病源也多,這些食物本身就可能攜帶甲肝病毒,加之不少人因為喜歡鮮嫩的口味,常常把食物在火鍋裡稍燙一下就吃,由於沒有煮熟煮透,根本不能殺死甲肝病毒,留下極大致病隱患。
專家提醒:火鍋的食材一定要保證清潔衛生,蔬菜和肉食在食用前都務必洗淨;燙食時不要一味追求鮮脆,為安全起見,涮肉片、百葉、黃喉、毛肚等最好在鍋裡煮得久一點,涮海產如貝殼類、蠔、螺等更要煮熟。同時,個人吃火鍋次數應有節制,以減少感染甲肝的幾率。
專家提醒:容易攜帶甲肝病毒的海產品有蝦類、蟹類和毛蚶、牡蠣、蛤蜊、蟶子等貝類,其中尤以貝類海產品最“危險”,1988年上海曾爆發因食用不潔毛蚶引發的大規模甲肝疫情,超過30萬人染病。海產品攜帶的甲肝病毒非常頑強,即使是放在100℃的高溫環境下,也要4至5分鐘才能消滅,所以生吃、半生吃或僅用一般的開水涮等食用方式都易感染甲肝病毒。個人食用海鮮務必燒熟煮透,並有所節制,以免惹病上身。
毛蚶、牡蠣、哈蜊、蟶子等海鮮,生長在河口和海灣的泥沙中,以海水中浮游生物為生,它們棲息的近海水域常常受到沿海城市污水的污染,使海水中含有肝炎病人排泄的肝炎病毒。一隻蚶每小時可濾5升海水,通過濾食活動,海水中的肝炎病毒在貝體內濃縮儲積。當這些含有病毒的海鮮成批供應市場時,如果是生吃或半生吃,就易於導致甲型肝炎流行。因此,在食用這類食品前應反復在清水裡浸泡,透洗,並煮沸15一30分鐘食用才是安全的。同樣,很多戊型肝炎病人也是因進食這些半生的水產品而得病的。