清真牛肉餅的做法大全

牛肉餅這種食物可能很多人在平時是很少食用的， 主要是因為牛肉餅的做法比較複雜， 而且價格比較高， 我們一般都是利用瘦肉製作成肉餅的， 而牛肉餅跟瘦肉餅是一樣的做法， 只是材料更換成牛肉， 但是牛肉的口感比豬肉會好很多， 所以大家可以來嘗試一下文章介紹的清蒸牛肉餅的做法。

牛肉餅 【原料】

紅辣椒 5克、牛裡脊 500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵 0.5克、辣椒絲 1克

【製作過程】

1、把牛裡脊切成薄片後， 放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上麵粉和雞蛋， 放到煎鍋裡煎， 最後用蔥絲和辣椒絲澆頭

3、把牛肉餅放到盤子裡， 跟糖醋醬一起端出。

第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。 做牛肉餅要用純精瘦牛肉， 要儘量選用最細嫩部位的牛肉， 皮皮筋筋的完全不要， 牛油更不能要。 牛肉千萬不能要注水牛肉，

原料一定要乾燥， 最好用鹽醃一、兩天為好， 這一點非常重要。 刮魚紅要用鮮魚， 一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚， 最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅， 普通話叫魚鬆。 記住， 只能用刀刮， 不能用刀剁。 用刀刮的好處是沒有魚刺或少刺， 魚肉和牛肉混合後， 能起到使牛肉餅更鬆軟可口、更鮮美的作用。 兩斤牛肉， 用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚鬆足夠了(北方、山區無魚的地方， 只用牛肉做也可以， 只是味道不一樣)。 先把牛肉進行切碎篩選， 發現有皮皮筋筋的一律去掉， 只要純精瘦肉。 切碎後， 在木砧板上用雙刀剁， 直剁得肉細如淤泥， 最後把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗裡， 然後把沾在木砧板上的細小皮皮筋筋， 就刮掉不要了。

然後把牛肉泥和魚鬆混合在一起，

準備配料。 鮮姜去皮， 約十克， 香蔥二十根左右， 切碎， 雞蛋兩到四個， 去黃留清， 胡椒粉、生粉少許， 醬油可放可不放。 千萬不要放味精， 因為牛肉、魚肉混合在一起味道太鮮， 鹽要稍微放重一點。

第二道工序是添加小磨麻油。 這樣配好所有料後，

一攪拌就幹幹的， 甚至攪不動， 這就要特別特別的注意， 關鍵的關鍵：千萬別加多水， 只能加少量的水， 也千萬別加其它食用油， 一定要加小麻油， 就是芝麻做的香油， 兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了， 一兩也可以。 一來稀釋原料， 便於攪拌。 二來味道好， 香味四溢。 第三點作用最重要了， 小麻油在原料中佔據了空間， 在下鍋加熱時， 小麻油揮發後， 在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間， 使牛肉餅變得就像麵包一樣， 這就是牛肉餅為什麼鬆軟鮮嫩的原故之一。 攪拌時， 要多攪拌為好。

第三是做的樣子也很重要， 千萬不要做成球狀的， 這樣不容易熟， 要做成扁平餅狀的， 大小在五公分直徑左右合適， 這樣容易煮熟，

熟的過程中， 又不破壞原味， 這就是為什麼叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。

第四是火候， 鍋裡的水千萬不要燒開， 更不能沸騰， 只能燒到九十八度左右， 這樣煮出來的牛肉餅最鮮嫩。 如果水一開， 煮出來的牛肉餅就老了， 味道也就差多了。 ( g1 @9 R* v, x) }2 + ^/ U

牛肉餅現做現吃為最好， 和湯一塊兒吃， 還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。 剩下的牛肉餅以後要吃時， 放進鍋裡加熱千萬要注意， 要連湯帶餅一塊兒煮沸， 即沸即食， 煮開後， 千萬不能久煮， 最多只能沸一分鐘， 要不然， 時間稍微一長， 牛肉餅就會被煮爛， 完全質變成糊狀。

做牛肉餅摻不得一丁點假， 摻假就做不成牛肉餅， 不按要求要領也做不好牛肉餅。 每一種主料、配料、作料， 都是從極普通的原料中挑選出來的精品和正品。 而且每一道工序， 都要一絲不苟， 精益求精。 做牛肉餅更不是一學就會的， 除了要有一定的悟性外， 還要不斷的總結經驗， 逐步提高。

做牛肉餅是非常有講究的， 不是隨隨便便就可以做的， 要是不會做， 或者是弄虛作假不按要求來做， 那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃

那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃