橄欖菜是什麼
相信很多人都聽說過或堅果橄欖油， 但是還有很多人沒有聽說過橄欖菜， 其實， 橄欖油就是從橄欖菜裡面提取的油脂成分。 那麼， 橄欖菜是什麼呢?其實就是一種小菜， 只是在潮汕地區比較流行， 而在其他地區比較少見而已， 這種小菜所含的營養成分豐富， 被很多營養學家推崇。
橄欖菜是什麼?
很多人不知道橄欖菜是什麼?具體來講， 橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風味小菜， 是我國潮汕地區的特產， 其口感特別好， 食用後讓人回味無窮， 無法忘掉它的美味。 橄欖菜可用來增進食欲、幫助消化、防病治病等用途， 下面具體來看看橄欖菜是什麼。
橄欖萊是近年上市的食品， 主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成， 天然、不加任何色素、素食， 食品加工全自動化， 而且加工選用優質食用油， 味香， 色澤圓潤。 是我國潮汕地區所特有的風味小菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味， 芥菜豐腴之葉煎制而成， 其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代， 經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。 一般直接食用， 是早餐、下酒的佳品， 是伴白米粥、白米飯、麵條、加饅頭的首選佳菜。
橄欖菜的營養價值
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果， 營養價值很高。 橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質， 同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。 欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑， 可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明， 結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關， 過多食用動物油易患結腸癌。 但動物試驗證明，
橄欖菜的製作流程
食品用料：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)， 橄欖， 食用油 ， 醬油， 鹽 。
製作步驟：
1、將橄欖清洗乾淨， 用清水浸漬漂洗， 濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸鹹菜， 用刀切碎， 把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋， 添加花生油及適量食鹽， 以文火煮至將近熟爛之時， 將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻， 再煮五分鐘後即成。
制法講究：
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖， 去其苦澀， 再以香醇花生油和鹽反復番炒， 盡取香馥之味， 留其珍貴橄欖油成份， 加入精選芥菜葉， 並控制不同火候， 慢慢攪伴， 欖汁、香油漸滲其中， 使其逐漸烏黑亮澤。 經十個小時以上的文火煎熬， 佐以香料， 方製成滑潤爽口的橄欖菜。
橄欖菜在我國比較稀少， 只在潮汕地區比較盛產， 而其他地區比較少見， 而且製作工藝複雜， 價格昂貴，
