健康生活

謹防食物消毒的四個誤區

很多人都會習慣把買回來的食材進行消毒, 認為這樣才會讓自己的健康有保障, 但事故一些人對食物消毒認識的偏差, 卻是令到健康受損的關鍵, 因此食物消毒要謹防4個誤區。

誤區一:有壞味的食物, 只要煮一煮, 就可以吃了。 這種認識是錯誤的, 因為有的細菌能耐高溫, 比如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”, 它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中, 仍能生存5個多小時。 有的細菌雖然被殺死了, 但它在食物中繁殖時所產生的毒素, 或死菌本身的毒素, 並不能完全被沸水破壞。 所以, 變壞了的食物就是經過蒸煮以後再吃,

還是會使人中毒。

誤區二:細菌怕鹽, 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。 這種認識也不對。 因為可以使人腸胃發炎的“沙門氏菌”, 就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月, 只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。 所以, 食用醃制食品時, 也不要掉以輕心, 需要嚴格消毒才行。

誤區三:冰凍的食物沒有細菌。 細菌的數量不計其數, 千差萬別, 有耐高溫、耐高濃度鹽分的, 也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。 比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌, 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以, 食用冰凍食物時, 也不能大意, 要煮熟燉透才行。

誤區四:食物只要經過煮沸, 就可以消毒殺菌。 這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類,

生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物, 例如腐敗食物中的黴菌, 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒, 即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。 但化學型中毒, 不是高溫處理所能避免的, 有時煮沸反而會使毒素濃度增大, 比如, 爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會發生嚴重的中毒現象。 此外, 發芽和未成熟土豆中的龍葵堿等, 均不能通過高溫達到消毒目的。