謹防食物消毒的四個誤區

很多人都會習慣把買回來的食材進行消毒， 認為這樣才會讓自己的健康有保障， 但事故一些人對食物消毒認識的偏差， 卻是令到健康受損的關鍵， 因此食物消毒要謹防4個誤區。

誤區一：有壞味的食物， 只要煮一煮， 就可以吃了。 這種認識是錯誤的， 因為有的細菌能耐高溫， 比如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”， 它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中， 仍能生存5個多小時。 有的細菌雖然被殺死了， 但它在食物中繁殖時所產生的毒素， 或死菌本身的毒素， 並不能完全被沸水破壞。 所以， 變壞了的食物就是經過蒸煮以後再吃，

還是會使人中毒。

誤區二：細菌怕鹽， 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。 這種認識也不對。 因為可以使人腸胃發炎的“沙門氏菌”， 就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月， 只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。 所以， 食用醃制食品時， 也不要掉以輕心， 需要嚴格消毒才行。

誤區三：冰凍的食物沒有細菌。 細菌的數量不計其數， 千差萬別， 有耐高溫、耐高濃度鹽分的， 也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。 比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌， 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以， 食用冰凍食物時， 也不能大意， 要煮熟燉透才行。

誤區四：食物只要經過煮沸， 就可以消毒殺菌。 這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類，

生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物， 例如腐敗食物中的黴菌， 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒， 即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。 但化學型中毒， 不是高溫處理所能避免的， 有時煮沸反而會使毒素濃度增大， 比如， 爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽， 人吃了就會發生嚴重的中毒現象。 此外， 發芽和未成熟土豆中的龍葵堿等， 均不能通過高溫達到消毒目的。