盤黃鱔的做法大全

黃鱔魚的吃法有很多， 每一種做法都能夠吃出不同的味道， 盤黃鱔是很多人喜歡吃的下酒菜， 不僅僅能夠吃到黃鱔的鮮香味道， 還有辣椒的辛辣味能夠下飯。 很多人在做盤黃鱔的時候都掌握不好制作方法， 下面給大家介紹下盤黃鱔的做法大全， 喜歡吃盤黃鱔的可以來學習一下。

鱔魚屬于河鮮之一， 和很多陸生動物不同， 鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸， 不飽和脂肪酸是大腦的必須元素， 經常食用對記憶力有很好的增強作用， 尤其適合青春期、老人食用， 能增強腦力， 緩解記憶力衰退。

黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素， 這種特殊成分具有胰島素的作用， 在食用之后能抑制體內血糖的升高， 十分適合糖尿病患者食用。

主料：土黃鱔

配料：香蔥、蔥

調料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精

做法：

1、在老家重慶買的土黃鱔， 用開水先把黃鱔燙死， 去除黃鱔的黏液， 為了自己吃的放心， 最好還是去掉黃鱔的內臟。 (現在餐館為省事， 一般都不去內臟， 為的是煎制時黃鱔能自然盤龍)

2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。 (干辣椒切之前最好用熱水泡一泡， 一是為了不那么燥辣， 二是為了炒制時不會變色糊)

3、把蔥摘洗干凈切成小段。

4、把香蔥也摘洗凈切碎。

5、熱鍋倒入菜籽油， 油熱中小火煎制黃鱔， 由于黃鱔去除了內臟， 不會自然卷曲， 所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來， 形成盤龍。

6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下， 然后撈出裝入盤中。

8、鍋中留底油， 放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9、倒入黃鱔。

10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。

11、加入半勺的雞精和味精， 放入蔥段翻炒均勻即可。

12、最后裝盤撒上花椒面和蔥花， 一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅!