食療：春季菠菜可養血滋陰

菠菜可養血滋陰， 對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用， 參考以下簡單的烹煮方法， 便可達到祛病的目的：

1.高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克， 開水燙3分鐘， 撈起加麻油拌食。 每日可食2次。
2.視物不清， 頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。 將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片， 入開水氽斷生， 加入鹽、麻油、味精拌勻即可。 本菜具有清肝明目的功效。
3.視力模糊， 兩目乾澀：鮮菠菜、羊肝各500克。 將水燒沸後入羊肝， 稍滾後下菠菜， 並加適量鹽、麻油、味精， 滾後即可。 此湯具有養肝明目的功效。
4.缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。 先將豬血煸炒， 烹入料酒， 至水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜， 煮沸後， 盛入湯盆即可。 此湯有養陰生血， 斂陰潤燥的功能。

不過， 菠菜含草酸較多， 有礙機體對鈣的吸收。 故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，

1.鯰魚殺洗乾淨， 在魚脊部橫切幾刀， 菠菜洗淨去老葉， 紅蘿蔔去皮切片， 生薑去皮切絲， 紅棗泡透。
2.燒鍋下油， 放入薑絲、魚脯， 用小火煎香， 攢入黃酒， 注入清水， 用中火燉約20分鐘。
3.加入菠菜、紅棗， 調入鹽、味精、胡椒粉， 再燉15分鐘即可盛入湯碗內食用。
功效：鯰魚含不飽和脂肪酸， 有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效， 還可促進腸胃和胰腺分泌， 不僅營養豐富， 且有明顯的減肥效果。