簡單的骨頭湯的做法
文章導讀
直通骨1000克，
尾脊骨500克，
碎骨500克，
蔥結1小紮，
生
家庭中可煮1-3小時左右，
可取用2次，
至扇子骨已酥化，
骨頭顏色呈灰暗色，
湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止
肉的外層蛋白質就會馬上凝固，
使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，
只有一次加足冷水，
並慢慢地加溫，
蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，
湯的味道才更鮮美。
骨頭湯營養豐富， 可以強壯骨骼， 促進血細胞的造血能力， 下面小編為您介紹一種簡單的骨頭湯的做法。
原料：
扇子骨500克，
薑1小塊， 酒50克， 清水5公斤。
1、將骨頭放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉清洗.
2、將直通骨劈斷， 劈開兩片， 放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足.
3、用大火燒開， 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)， 轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後， 轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時， 不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯， 即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，
顏色：湯清而漂油。
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注意事項：
燉骨頭湯最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水， 肉的表面突然受到高溫，
另外， 在水開後加少許醋， 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內， 這樣燉出來的湯既味道鮮美， 又便於腸胃吸收。 同時， 燉湯不要過早放鹽。 因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。
骨頭湯的做法有許多種， 關鍵要小心不要使營養流失了。
