吃貨必備 巧除煎炸食物致癌物秘訣在這裡

煎炸食物時要嚴格控制油溫， 煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下， 火不要燒得過旺， 煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸， 要采琢經常間斷的煎炸方法， 控制油溫最高不超過150℃， 這是消除煎炸食品中的雜環臉和突變源等致癌物質最有效辦法。 如果油溫超過200℃， 煎炸時間不要超過2分鐘。

在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸， 也能有效預防雜環腔和突變源的形成。

及時清理油內雜質。 油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面，

水煎法省油又健康。 超市里有許多裹著煎炸粉的半成品， 如雞米花、雞排等， 加工這類食品時， 不妨拋棄油炸法， 試試水煎法。 具體做法是， 在鍋底放一點點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 水煎法做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。

搭配綠葉菜一起吃。 吃油炸食物時， 要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的， 其他菜就要清淡少油， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

炒完菜後馬上刷鍋。 炒完一道菜後， 一定要鹹犴孜稍先把鍋刷乾淨再炒下一道菜， 因為黑色的鍋垢反復受熱後， 會產生苯並芘等致癌物， 對健康造成威脅。 此外， 不要使油長時袁葜槭賄間處於燒開狀態， 因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，

最後， 需要提醒的是， 不要把“非油炸薅黽穌形食品”和“健康食品”劃等號。 很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味， 會添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津， 脂肪含量並不低， 鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品， 脂肪含量都在15%以上， 有的甚至會高達30%， 比起油炸食品來毫不遜色， 並不值得推薦。