怎麼炸花生米更酥脆

炸花生， 是餐桌上經常會出現的一種小食。 即使不擅長烹飪的朋友， 也會製作炸花生。 但是想要把炸花生做的更加酥脆， 那麼可是有很多技巧的。 然而有些朋友， 每次製作炸花生米的口感都非常糟糕。 那麼怎麼炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下， 感覺學起來吧。

油炸花生米是幾乎每個鹵菜店的標配， 因為價格實惠， 口感酥脆， 也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜， 所以一家鹵菜店沒有油炸花生米是不像話的， 而不會做油炸花生米的師傅， 都不好意思說自己是開鹵菜店的！但偏偏就有人不會！！！油炸花生米簡單嗎？說簡單也簡單， 熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說不簡單也挺難， 有人目不轉睛地盯著， 最終口感還是不理想。

常規我們製作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋， 放入花生米， 然後油溫控制在3-4成油溫即可， 小火慢慢炸至花生米變色，

絕大部分鹵菜人和家庭製作油炸花生米都是這樣做的， 而要想讓花生米保存得很久， 而且不會變軟， 一直都保持得很脆， 就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡後再炸， 炸後再烹酒， 這樣做出的花生米即使放一個星期， 依然酥脆有加， 並且風味獨特

其實這裡面有幾個很重要的技術要領， 老師傅是捨不得告訴你的， 今天英雄哥就獨家分享這些要訣：

第一步：花生米500克揀乾淨， 放入配好的料水中泡4個小時。 泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1， 香料是砂仁1克、陳皮2克、沙薑1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、乾薑1克組成， 烘乾研磨成粉， 把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻， 放入花生米。

第二步：把泡好花生米沖洗乾淨瀝幹水分， 油鍋中放入500油（不過實際用油不到50克， 剩下的油可下次使用）， 加熱到冒煙， 再降到三成熱， 下花生米小火炸制， 聽到有爆炸的聲音， 劈裡啪啦的聲音的時候， 就轉最小火， 然後再慢慢炒，

等這個花生顏色稍微有一點變得深了， 邊炸邊攪， 有十多分鐘後， 用漏勺撈幾粒花生米， 兩幾下有清脆的聲音後， 關火撈出花生米

第三步：炸好花生米， 瀝淨油， 起鍋烹入白酒， 放涼後酥脆有加， 風味獨特。

泡後再炸的花生米， 顏色不是那麼深， 有一點發白顏色比較淡，

但是這種花生米就算你放在外面放幾天， 甚至一個星期， 它都不會變軟， 吃起來還是一樣的脆， 只要把它給密封， 保存好， 或者用保鮮膜或者塑膠袋， 等等等等， 它就可以特別的脆。