小編盤點甲魚食用注意法則

甲魚， 是上好的補品。 喜歡吃甲魚的也是大有人在， 只是你對甲魚瞭解多少呢?今天小編就介紹些， 甲魚食用法則給你上一課。

鱉， 又稱甲魚， 其肉質鮮嫩味美， 富含大量的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素， 以及維生素 A 、 B1 、 B2 等， 是現代人養生的上乘滋補佳品。 不過， 好東西也不能“亂”吃。 食用甲魚還得有“理論”指導， 否則也會弄巧成拙。 為此， 小編特推出了甲魚食用的“三大紀律， 八項注意”， 讓大家不僅“會吃”， 還能“巧吃”， 真正享受甲魚的美味。

三大紀律：滋補之物要“會吃”

1 、要慎用。 病徵有陰陽、氣血、虛實之分， 鱉肉及其提取物能有效地預防和提高免疫力， 抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病， 並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少。 特別是癌症病人手術後身體虛弱， 放療或化療過程中有陰虛表現時， 可適當吃鱉來輔助治療。 但是具體還得遵醫囑食用。

注意脾胃消化功能。 甲魚性寒， 陽虛怕冷的人不宜食用， 即使並無明顯陽虛， 也不宜長期食用。 現代營養學研究認為甲魚主要功能是滋陰， 久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應慎用才對。

2 、要把握度。 甲魚性平， 可清虛火、補血活血、軟堅散結的功能， 同時甲魚也有比較好的淨血作用， 經常食者能夠降低血膽固醇， 所以對高血壓、冠心病患者有利。 但是物極必反， 消費者在注意不可長期大量食用， 一般來說， 每週吃一兩次即可， 連續食用也不要超過半個月。

3 、要吃鮮活甲魚。 甲魚雖是滋補之物， 全身都是寶。 但是甲魚一定要現吃現宰， 死的、變質的甲魚肉成分組氨酸分解後可以產生組氨。 組氨是一種強烈的直管擴張劑，

它可以引起一系列過敏物質的釋放， 濃度過高時， 可以引起人體虛脫， 休克等症狀。 人吃了死甲魚， 就可能引發食物中毒。

八項注意：健康身體要“巧吃”

1. 挑選甲魚。 首先， 大家要注意甲魚外形完整， 無傷無病， 肌肉肥厚， 腹甲有光澤， 背胛肋骨模糊， 裙厚而上翹， 四腿粗而有勁， 動作敏捷的則為優等甲魚。 從甲魚品質來講， 有機甲魚抗病能力更強， 肉質結實、營養豐富， 因此無論是養病還是養生， 有機甲魚都是上上之選， 像江西鄱陽湖禦景有機鱉， 都是在無污染的環境中自然長成， 從剛孵化的雛鱉到商品鱉， 吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物。 確保了甲魚低病菌攜帶量， 高品質品質保證。 使得有機鱉更加安全、健康， 保證了禦景有機鱉在高端市場的高度認可，

更適合現代人高品質生活要求。

2. 甲魚烹飪初處理。 甲魚買回來後把肚子朝上， 它頭伸出來後剁下， 沿甲殼切開， 去除那些內臟， 黃色或白色的脂肪(甲魚內脂肪黃色為佳)， 洗的時候注意甲魚的腿裡有黃色的或者是白色的脂肪塊， 一定要清理乾淨， 然後用開水把甲魚燙一下， 用鋼絲球把甲魚蓋子上的髒東西擦乾淨。

3. 甲魚的去腥。 甲魚肉的腥味較難除掉， 光靠洗或加蔥、薑、酒等調料， 都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時， 從甲魚的內臟中撿出膽囊， 取出膽汁， 待將甲魚洗滌後， 將甲魚膽汁加些水， 塗抹於甲魚全身;稍待片刻， 用清水漂洗乾淨， 甲魚膽汁不苦， 不用擔心會使甲魚肉變苦。

4. 甲魚全身都是寶，

食用要得當。 甲魚的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用， 甲魚背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效， 可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症， 甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。 看來， 甲魚周身是寶的傳聞絕不是神話。

5. 甲魚血生喝要謹慎。 民間常有生喝甲魚血的傳統， 在此， 小編提醒：任何生吃的東西都有細菌， 需謹慎。 不過， 與野生鱉相比， 有機鱉就健康多了， 它雖是野生放養， 但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態健康指標。 因此， 有機鱉除了鱉肉美味外， 更加適合做鱉血酒。 小編瞭解到， 不少人喜歡用鄱陽湖禦景有機鱉做鱉血酒。 看來， “有機”的就是不一樣。

6. 甲魚相生相剋的配料。 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。

甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用， 則可以起到事半功倍的效果。

7. 幼兒少食， 孕婦忌食甲魚。 甲魚屬於高蛋白質滋補品， 兒童脾胃嬌嫩， 在食用時則有可能導致孩子消化不良， 加重脾胃的負擔， 因此要少食。 懷孕的婦女食用甲魚則有可能導致胎兒流產， 因此食用甲魚是大忌。

8. 烹煮甲魚， 巧用炊具。 甲魚製作過程注意砂鍋文燉， 尤以平定砂鍋為最好。 砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻， 另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保健功能的酚類物質， 保證食物的原汁原味。

甲魚飲食幾乎在每個菜系中都有一席之地， 這些甲魚食用法則， 看來對你也會用處不小呢， 畢竟是美味佳餚， 誰不喜歡呢! 

誰不喜歡呢!