醃制豆腐乳的做法

豆腐乳這種食材想要製作起來也不是那麼困難的， 很多步驟都是比較簡單的， 但最重要一個步驟醃制， 如果是醃制不成功的話就會導致豆腐乳整體口感都不是那麼好的， 甚至是在吃起來的話味道很不正宗的， 那麼就一定要注意在醃制的過程中需要加入適量的食用鹽， 這樣的話可以改善味道， 還可以防止各種細菌的滋生。

【資料二】加鹽醃制

將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中， 同時逐層加鹽， 隨著層數的加高而增高鹽量， 接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。 加鹽醃制的時間約為8天左右。 加鹽可以析出豆腐中的水分， 使豆腐塊變硬， 在後期的製作過程中不會過早酥爛。 同時， 鹽能抑制微生物的生長， 避免豆腐塊腐敗變質。

【資料三】配置鹵湯

鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味。 鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。 鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等， 含量一般控制在12%左右。 加酒可以抑制微生物的生長， 同時能使腐乳具有獨特的香味。 香辛料種類很多， 如胡椒、花椒、八角、桂皮、薑、辣椒等。 香辛料可以調製腐乳的風味， 也具有防腐殺菌的作用。 可據個人口味配置鹵湯。

自製腐乳

原料

新鮮豆腐一塊， 根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）， 沒有稻草就用報紙代替， 十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。 做法

1.在密封的容器裡面放好報紙， 鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋， 把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋， 在放上報紙。

3.把蓋子蓋好， 放置四五天左右。 腐乳好不好吃就看這一步。

4.混合好調料， 讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。

5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中， 加入涼白開和白酒， 瓶口密封。 一般放上一禮拜就可以了。 不過越久越好吃， 打開後要記得放入冰箱。