春餅的做法和小竅門有哪些

春餅是北方家喻戶曉的一種美味小吃， 在北方的大街小巷非常的流行， 而且隨著物質生活的改善， 春餅開始在全國流行開來， 全國各地的人都能夠吃到這種美味的小吃。 春餅好吃， 但是做法卻十分講究， 一般人沒有經驗還真做不好。 那麼， 下面就給大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。

1.麵粉最好選用高筋麵粉， 這樣做出的餅可以更薄更韌， 包裹餡料的時候不容易破皮漏湯。 如果沒有高筋麵粉， 使用餃子粉也可以。

2.春餅在吃的時候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜麵醬的， 所以需要準備一些大蔥的蔥白部分， 新鮮的黃瓜和甜口的甜麵醬。

3.春餅的主要餡料就是炒合菜， 所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。 所謂合菜， 也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起， 用時裹入薄餅。

4.春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜， 也就是炒雞蛋。

5.春餅的另一個必備就是醬肘子， 通常這個醬肘子是從老字型大小熟食店購買成品， 再買上一隻燒雞， 把雞肉撕成雞絲， 與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅裡， 噴香油潤非常饞人。

春餅好吃， 做法講究。 所以我們所看到的春餅師傅一般都是年紀稍大的人， 因為這是一種需要時間沉澱的技術活， 正所謂慢工出細活， 手藝也是一樣的。 春餅的做法和小竅門是比較簡單的， 但是要經歷長時間的技術積累才能做出像街邊小吃的美味。