豆腐千好萬好,一種人吃了卻會“中毒”
“尿裡有蛋白, 是不是可以多吃些豆腐補充丟失的蛋白?”前幾天, 一個患者的一句話讓我趕緊把他打斷。 看了他的化驗單, 他尿蛋白++, 已經有慢性的腎損害。 其實, 並不是丟失蛋白就補蛋白, 蛋白的補充是有學問的, 對於腎病患者, 一定要補充優質蛋白。
慢性腎病患者一定要合理營養, 因病配餐, 根據不同臨床類型提供合理的營養方案, 以達到增強機體抵抗力、預防感染、減少復發誘因、防止病情惡化的目的。
飲食蛋白並不是越低越好。 不恰當的低蛋白飲食會導致營養不良, 病人抵抗力減弱而容易發生各種感染。 低蛋白飲食可以明顯地延緩病情的發展, 保存殘餘的腎功能, 還有助於血壓的控制。
一般腎功能正常的慢性腎病患者, 對食物中蛋白質不作嚴格限制;對於腎病綜合症一般有低蛋白血症患者腎功能不全的人, 不能超過每公斤體重0.6~0.8克, 以60kg患者為例, 每天攝入2兩瘦肉, 6兩米飯, 雞蛋1個, 蔬菜半斤等為宜。 要注意, 0.6~0.8克蛋白質中, 要保證50%~70%是優質蛋白, 推薦雞蛋白, 牛奶, 魚, 瘦肉, 要限制植物蛋白如豆腐等的攝入比例, 多食玉米, 土豆, 山藥, 芋頭等食物, 這類食物既能保證充足熱量, 又能減少蛋白攝入,
在中醫的古代文獻中, 唐代孫思邈在《千金方》一書中有“食治專篇”, 提到水腫的飲食原則是“慎于口味, 莫恣意鹹物, 清代葉天士提到虛勞的食療原則是“少而精、”“補以血肉有情之品”。
這些觀點與現代腎病要求的低蛋白飲食, 優質蛋白飲食, 限鹽及水的攝入,
豆腐的營養價值
豆腐:是鈣的良好來源。
就鈣含量而言, 豆腐無疑是大豆製品的佼佼者, 是補鈣必須的優選食物。 因為整豆中的膳食纖維非常豐富, 對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用, 會影響其吸收。 另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質,
豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆漿、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆製品。 並且, 豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關, 老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐, 而用“葡萄糖酸內酯”(不含鈣)作為凝固劑的內酯豆腐鈣含量很低。
凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆製品, 如幹豆腐、豆腐絲、豆腐皮等都含有較多的鈣。 如果說奶類是鈣的最佳來源, 這些富含鈣的大豆製品則可位居最佳鈣源的第二名。 如果您不喜歡喝奶, 就多吃點豆腐來彌補以獲得足夠的鈣。
我們正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)為800毫克, 而每100g北豆腐含鈣量為105g、南豆腐含鈣量為113g、豆腐乾含鈣量高達308g。 所以, 每天吃一些, 就能滿足鈣的一半需求了。
豆腐:提供優質蛋白質。
如果您是為了保持身材習慣於吃素食的朋友, 在飲食當中往往不太愛吃肉、蛋、奶類的食物, 這樣會容易缺乏蛋白質。 缺少蛋白質會給人體帶來營養不良等, 會嚴重影響健康。為了保障素食者的營養均衡,堅持經常適量地吃各種豆製品,會大幅度的改善營養不良的問題。因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。
大豆俗稱“地裡長出來的肉”,也就是說,它的營養價值很高,尤其是蛋白質。大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。而且品質也好,穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富,可以達到營養互補的作用,提高蛋白質的利用率。根據計算,500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。
不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響,整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%,豆漿為84.9%,做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。
豆腐:有助於減肥。
大豆中的豆固醇屬於植物固醇,在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收,增加膽汁酸的合成。促進膽固醇的排出,有保護血管的清除體內自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友,在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量,以植物蛋白代替部分動物蛋白,有助於攝入植物固醇和膳食纖維,幫助體內的膽固醇代謝。
豆腐:有助於緩解更年期症狀。
大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質,它的結構與人體分泌的雌激素比較相似,可以在女性更年期後雌激素水準逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險,減少因激素水準降低導致的各種更年期症狀。如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。
會嚴重影響健康。為了保障素食者的營養均衡,堅持經常適量地吃各種豆製品,會大幅度的改善營養不良的問題。因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。大豆俗稱“地裡長出來的肉”,也就是說,它的營養價值很高,尤其是蛋白質。大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。而且品質也好,穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富,可以達到營養互補的作用,提高蛋白質的利用率。根據計算,500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。
不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響,整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%,豆漿為84.9%,做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。
豆腐:有助於減肥。
大豆中的豆固醇屬於植物固醇,在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收,增加膽汁酸的合成。促進膽固醇的排出,有保護血管的清除體內自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友,在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量,以植物蛋白代替部分動物蛋白,有助於攝入植物固醇和膳食纖維,幫助體內的膽固醇代謝。
豆腐:有助於緩解更年期症狀。
大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質,它的結構與人體分泌的雌激素比較相似,可以在女性更年期後雌激素水準逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險,減少因激素水準降低導致的各種更年期症狀。如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。