專家教你如何抵御油煙危害

“烹飪時油溫過高會產生一定的PM2.5;油煙會加速人體衰老， 損害我們的身體健康。 ”營養專家高玉霞向記者表示。

“烹飪影響PM2.5， 其實是由中國人烹飪方式造成的”營養專家高玉霞告訴記者。

中國式烹飪方式主要有兩個個特點。 中國人習慣用煎、炒、烹、炸等方式做菜， 美味香味有余但是營養不足;用油量超標， 一個成人每天攝入的食用油應該控制在30g之內， 有調查顯示， 目前我國人均每日食用油攝入量已超過40g， 北京居民平均每人每天吃油達到65克， 這與中國營養學會推薦的25克-30克相比大大超標， 中國式的烹飪習慣易誘發高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

一種食物， 加工的環節越多， 營養遭到破壞的程度就越高， 還會對環境造成一定的污染。 日本人喜歡生吃食物， 提倡減少加工環節的烹飪方式。 而“地中海式的飲食”， 橄欖油對控制血脂和血糖有一定作用， 豐富多彩的新鮮蔬菜、水果含有大量對身體有益的營養成分。 營養學家發現生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國居民心臟病發病率很低， 普遍壽命長， 且很少患有糖尿病、高膽固醇等現代病， 這都源于他們的“地中海飲食習慣”。

如何減少烹飪過程中的pm2.5

高玉霞專家建議多做涼拌菜， 可以選擇蒸、煮、燉等烹飪方式， 減少食用油炸食物， 能生吃的食物盡量生吃(黃瓜、西紅柿、生菜等)，

這樣既能最大限度的保留食物的營養素， 也減少了對環境的污染。 炒菜油溫不宜過高， 應在冒煙之前將食物下鍋， 可選擇橄欖油做為烹調用油。 研究稱橄欖油能降低心血管疾病和心臟病的發病率。 生活在地中海地區的人， 雖然油的攝入量很大但是心血管發病率低， 其中最核心的原因就是他們食用橄欖油。 橄欖油， 富含不飽和脂肪酸， 有助于降低膽固醇水平。 而橄欖油的另一好處是能使血液變稀， 有助于防止形成微小的血液凝塊， 從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發生。

如何抵御油煙傷害

在現代高污染的環境里， 我們如何才能免受油煙侵害？

抗氧化劑清除自由基。 深色食物中含有的番茄紅素和花青素具有極強的抗氧化作用，

多吃些深色食物比如南瓜， 西蘭花、紫甘藍、茄子等。 蛋白質增強抵抗力， 間接保護肺部健康。 比如雞蛋、牛奶、豆制品、魚類等食物富含豐富的蛋白質。 膳食纖維清除體內的垃圾。 食用當季的新鮮水果， 現在正值秋季可喝些百合梨水和荸薺水清肺。 適當多吃含維生素e的食物， 堅果等也是有好處的。