麻辣料配方的製作過程

麻辣火鍋非常受人們的喜愛， 一般麻辣火鍋都是到外面的飯館吃， 很少人在家自己製作， 以為麻辣料配方很複雜， 需要的配料太多， 多數人都是在店裡買的麻辣火鍋底料。 那麼， 如何自己在家製作麻辣火鍋底料呢， 麻辣料配方是不是真的很複雜？下面就一起來看看麻辣料的製作：

“麻辣料”的製作配方：

按5公斤骨頭湯的比例:

1、豆瓣300克（這是最主要的原料）， 菜籽油250克（如做火鍋底料， 改為牛油200克， 菜油100克）

2、幹紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定， 因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下油， 油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒， 待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，

3、開大火， 將骨頭湯到入， 加鹽（以湯料的鹹度投放， 略比平常的燒菜味重點即可）和雞精， 湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足時， 往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時， 只能用小火， 糖須炒至融化， 並向油面上泛泡才行（泡為金黃色， 若炒糊了就不能再用了， 那樣湯料是苦的）， 這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油）， 做出來的底料色香味均比沙拉油等精煉油效果好些

7.放入筍和油麥菜翻炒勻後放入適量鹽繼續翻炒熟即可。

以上就是麻辣料配方的製作過程， 其實對於喜歡做菜的朋友來說， 做法也不算很複雜， 只要稍微用心就可以做好。 麻辣湯鍋葷素都好搭配， 麻辣料配方的製作過程中最重要的就是炒料， 在炒料時要注意控制火候， 避免炒焦而影響口感。