戚風蛋糕能倒扣一晚上嗎 斑馬紋戚風蛋糕的做法
當然可以啊， 我都是放一夜再脫模的， 貌美多啦！
倒扣冷卻的定義很簡單， 就是在蛋糕烤熟出爐后， 要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻， 以保持蛋糕的完美外形。 未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體， 影響美觀。 因為蛋糕剛烤熟時， 由于體積膨脹較大， 內部組織比較松軟， 支撐力較差。 如果不倒扣的話， 蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷， 影響蛋糕的口感。 所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。
首先當然是要準備食材了：低筋面粉70克， 泡打粉少許， 白砂糖80克， 色拉油40克， 牛奶60毫升， 可可粉10克， 蛋黃4個， 蛋白4個， 香草精少許， 塔塔粉少許。
接下來就是做斑馬紋戚風蛋糕的步驟了：
1， 將準備好的牛奶、色拉油全部倒入蛋黃容器中， 然后把三分之一的白砂糖（也就是20克）加進去，
2， 把低筋面粉和泡打粉攪拌均勻。
3， 把塔塔粉加入到蛋白內， 然后加入20克的白砂糖， 打出粗泡。
4， 把剩下的白砂糖全部加入， 繼續打泡， 一直打到蛋器可以拉出尖角為止。
5， 將三分之一混合好的面糊， 篩入可可粉攪拌均勻。
6， 蛋白霜和其他的面糊攪拌均勻，
7， 取出蛋糕模后， 將白色面糊和可可面糊依次疊加在上面， 放入預熱好的上下火150℃的烤箱， 烤55分鐘。
8， 烤好后要倒扣， 并且摔幾下， 讓蛋糕與容器分離， 待冷涼后就可食用。
美美的斑馬紋戚風蛋糕就做好了， 倒扣的時間自己決定， 也可以倒扣一夜， 第二天再食用。
做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因以及解決的辦法， 希望對你有所幫助。
1.配方里油、水太多， 又沒有加適量的泡打粉， 和沒有及時倒扣一樣， 會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.面糊出筋， 涼后回縮。
解決的辦法：用低筋面粉， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌， 用蛋抽轉6~7圈就可以了， 不均勻不要緊， 加蛋黃后在多攪拌一會， 至均勻稀糊。 蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌， 上下翻拌， 而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足， 或者打發中斷停留一段時間后再打， 或者打蛋時間過長， 加糖時機不對....都不容易達到干性發泡，
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈， 不能有水和油， 最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮， 但要經過冷藏， 蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打--粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉， 中速打發， 中間加第2第3次糖等， 連續攪打， 不要中途停留過長再打， 直打到乾性發泡。 這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜， 泡沫都不流動， 倒放不掉， 提起打蛋頭， 見短小直尖角，
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻， 油脂沒有充分乳化， 或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻， 還有前面提到的蛋白糊消泡， 這些情況都會因比重大的成分下沉， 烤后形成布丁層， 蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領， 動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD--烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。
動作輕，速度快，但一定要拌勻。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD--烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。
