南瓜的雙重功效：當糧又炒菜

南瓜是我們日常生活中常見的蔬菜， 或是黃黃的老南瓜， 亦或是綠綠的嫩南瓜， 都得到了大眾的喜愛。 老南瓜和嫩南瓜雖都是南瓜，

南瓜成熟度不同， 營養成分也略有差異。 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 老南瓜吃起來口感又面又甜， 適於當糧食。

嫩南瓜的特點是水分大， 維生素C含量高， 口感脆嫩， 更適於炒菜， 糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。

根據口感， 老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同， 老南瓜多作煮食、蒸食， 或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等， 還可加工製成南瓜粉。 嫩南瓜則可切片， 葷、素炒食， 還可做湯、作餡。 這裡各推薦一款健康吃法：

南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁， 粳米糯米各半， 紅棗若干， 加適量水煮粥，

南瓜炒三樣：嫩南瓜、山藥切片， 發好的黑木耳用開水焯一下。 先把南瓜入鍋翻炒， 然後再放入山藥和黑木耳， 熟後放入鹽、糖調味。 此菜黃白黑三色鮮豔誘人， 營養豐富， 口感也好， 對高血壓、血液粘度高患者均有益處。

老南瓜， 嫩南瓜， 有如此之差別， 很詫異吧。 其實像這樣的情況在蔬菜這個大千世界裡， 屢見不鮮， 要想對蔬菜有更多的瞭解， 那就多來這裡轉轉吧。