防癌食物吃不對 效果會差上百倍！

夏廷毅 ， 空軍總醫院放療科主任

卞華偉， 中山大學附屬第三醫院營養科副主任醫師

付國穎， 北京大學營養與食品衛生學系

飲食不當可以致癌， 但吃對食物也可以防癌。 可是怎麼吃效果才最好， 這可真是有講究！

水果類——

柑橘：越甜越好

柑橘含多種抑癌物， 除含富維生素C、維生素E之外， 還含有檸檬苦素， 它具有很強的防癌活性。 另外， 柑橘含有大量β-玉米黃質， 其抑癌效果比胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素強5倍， 柑橘越甜抑癌效果越好。 建議1天吃兩個但不要和牛奶同食， 以免柑橘中的果酸與牛奶發生不良反應。

草莓：緩解放化療不適

草莓含有的草莓胺和鞣花酸有抑制惡性腫瘤發生和生長的作用， 具有防治白血病的功效， 草莓還能使黃麴黴素、亞硝胺等致癌物失去作用。 放化療後如果飲用草莓蜜茶可緩解放化療不適， 但腎功能不好者不宜多吃草莓。

葡萄：不吐葡萄皮

葡萄中含有一種叫“白藜蘆醇”的物質， 可以防止健康細胞癌變， 並能抑制已惡變細胞的擴散。 吃了這種物質的實驗鼠的癌細胞可減少98%。 這種物質在葡萄、桑葚兒、花生米等至少72種植物中都存在著， 尤以葡萄皮和紅葡萄酒中為最多。

蘋果： 連皮帶肉一起吃

蘋果中的多酚能抑制癌細胞增殖， 尤其是前列腺炎患者每天食用3~5個蘋果或經常喝濃度高的蘋果汁， 可提高前列腺液中鋅蛋白的鋅成量，

建議連皮帶肉一起吃蘋果， 因為果皮中的抗氧化、抑癌效果遠遠高於果肉。

蔬菜類——

白蘿蔔：生吃細嚼

白蘿蔔中含有干擾素誘生劑， 可刺激機體產生干擾素， 因而具有抗癌、抗病毒作用。 實驗證明， 此物質對人的食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等細胞均有顯著的抑制作用。 由於白蘿蔔煮熟後干擾素誘生劑即被破壞， 細嚼後才能使它從蘿蔔細胞中釋放出來， 所以必須生吃細嚼， 並注意服後半小時不飲食， 防止有效成分被其他食品稀釋。 服量：每日或隔日2至3兩(100—150克)。

西蘭花：炒著吃更防癌

西蘭花含有一定量的黃酮類物質， 這是一類高效的抗氧化物質，

黃酮類的物質大多是脂溶性的， 何謂脂溶性， 就是這種成分可以在有脂肪存在時， 可以從食物中析出而溶於脂肪中。 即要有脂肪參與才能更好的吸收。 這時， 若想提高身體對西蘭花中的黃酮類物質的吸收率， 我們可以炒著吃或者用沙拉醬等富含油脂的東西拌著吃， 相比之下， 炒著吃可能更符合中國人的飲食習慣。 有脂肪存在的情況下， 吸收率會比較高。 如果沒有油， 完全煮著吃， 那黃酮類成分的吸收率是極低的。

紫甘藍：生食優於烹炒

我國的飲食習慣是不喜歡生食， 而紫甘藍烹飪後往往呈紫黑色， 不甚美觀， 所以紫甘藍的食用範圍並不廣泛。 然而， 科學家從紫甘藍中提取出一種被稱為花青素的色素，