花蛤怎麼選

花蛤具有很高的營養價值， 氨基酸和蛋白質含量高， 而且肉味鮮美， 受到很多人的喜愛。 花蛤在許多大排檔中最常見， 烹製的方法花樣繁多， 重要的是花蛤做起來並不是很難。 很多人喜歡吃花蛤， 希望自己動手烹飪， 就是不清楚選擇的方法。 那麼， 花蛤怎麼選？下面咱們就來看看挑選方法。

花蛤的營養價值

肉味鮮美、營養豐富， 蛋白質含量高， 氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低， 不飽和脂肪酸較高， 易被人體消化吸收， 還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素， 可作為人類的營養、綠色食品， 深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。

中醫認為， 蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效， 有的貝類還有益精潤髒的作用。 所有人都可以吃。 高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

與此同時， 花蛤要如何選購和清洗呢?

花蛤的選購方法

選擇張嘴換氣的花蛤。 買花蛤要選擇張嘴換氣的， 這樣的活花蛤吃起來更鮮美， 而且儘量選擇全身舒展的， 吐沙比較均勻一些。

不要選張開殼的。 有些花蛤已經張開殼了， 說明花蛤已經死亡， 這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味， 影響口感。 因此在挑選時要特別注意。

超市的花蛤比攤販的好一些。 小購買花蛤後對比， 發現雖然超市里的比攤販賣的貴一些， 但是吃起來沒有異味， 主要是超市里用鹽水， 而且不斷供氧， 處理較好， 攤販上的花蛤時間較長， 死亡的很多。

選擇大一些的花蛤。 大花蛤肉多， 吃起來更有味道。 因此儘量挑選大一些的。

花蛤的清洗方法

溫鹽水泡：首先， 將花蛤放入一盆溫水中， 並在溫水中加入鹽巴和油， 用量根據盆裡的水來定。 這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境， 從而使其張開貝殼有利吐沙。 而放入油的作用是使水面形成一層油膜， 能夠將水與空氣分隔開來， 讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸， 從而加快吐沙進度。 然後， 靜置兩到三個小時以後，

水煮沖洗：如果你認為第一種方法太耗費時間， 那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。 首先， 將鍋內倒滿水， 放入花蛤用水煮。 當鍋內的水開了的時候， 花蛤的殼基本也全部打開， 這時候將水倒掉， 再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。 但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味， 我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙， 用上面澄清的湯水來洗花蛤， 這樣可以保留部分鮮味。