清蒸晶魚的做法

燉晶魚是一道特色美食， 原料有晶魚， 作法簡易， 為家常小炒。 晶魚即鯧魚， 具有海水魚， 也是魚類。 鯧魚是鱸形目鯧科淡水魚的通稱， 在其中具有海水魚， 也是魚類。 以甲殼類等小動物為食。 鯧魚是亞熱帶和亞熱帶氣候的服用和欣賞兼具的大中型淡水魚。

原料：晶魚2條， 竹蟶50克， 籮卜200克， 水豆腐100克， 小蔥1/2根， 小辣椒1個， 青辣椒2個， 水3杯， 食鹽少量。

調味品：蒜末1一茶匙， 辣醬1一茶匙， 辣椒粉2小勺， 姜酒1一茶匙， 食鹽少量。

作法

1、晶魚要刮掉鱗， 去除內臟， 斬成2～3塊。

2、將竹蟶泡入鹽水中， 以去污泥。

3、籮卜切割成厚為片（稍厚）， 水豆腐切割成0.5公分厚的片， 小蔥、小辣椒、青辣椒斜切一片。

4、鍋內放水， 下佐料攪開后放進籮卜煮沸。

5、放進晶魚氽一下， 然后下竹蟶和水豆腐烹煮。

6、放鹽調準口感， 放進小蔥、小辣椒、青辣椒略煮既成。

姜油晶魚

調味品

食用鹽， 蔥， 米酒， 魚露， 姜， 蒸魚豉油

作法

1.將晶魚整理干凈， 兩邊加上斜刀， 抹上魚露和鹽、姜片， 腌漬20分鐘

2.炒鍋煮沸， 將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小盤子同蒸）， 取下后倒入部分蒸汁

3.姜、蔥切條， 蔥絲放到晶魚的身上， 姜片入油文火煸成姜油， 棄姜片無需

4.將蒸好的料汁倒在魚的身上， 然后大火烤到姜油8成熱后倒在蔥絲上就可以