我們常喝的奶茶 奶與茶到底能不能配在一起

核心提示：生活中應該有很大一部分人喜歡喝茶， 也有不少年輕的朋友喜歡喝奶茶。 牛奶並不影響茶水中多酚物質的吸收， 另外喝茶“保健”尚且缺乏充分證據支持， 故不必為此糾結茶裡要不要加奶。

清泉石上流問：喝茶加牛奶會影響茶的保健功效嗎?

童謠答：牛奶並不影響茶水中多酚物質的吸收， 另外喝茶“保健”尚且缺乏充分證據支持， 故不必為此糾結茶裡要不要加奶。

(童謠 南京中醫藥大學)

生活中應該有很大一部分人喜歡喝茶， 也有不少年輕的朋友喜歡喝奶茶， 作為一名奶茶愛好者， 筆者也經常泡一壺紅茶再配上一杯牛奶， 不過筆者曾經在網路上看到過這樣一篇研究， 說是喝茶加奶會影響茶的保健功效， 那麼這種說法真的科學嗎?

首先我們來看看為什麼會有這樣的說法。 經過現代科學的調查， 喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發生率要低一些，

於是科學家們推測， 是茶中的多酚化合物起了作用。 茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”， 具有抗氧化功能， 能夠減輕細胞受到氧化損傷。 但是， 牛奶中的蛋白質可能與多酚化合物結合。 這種結合是否會影響喝茶的功效， 就引起了人們的關注。 雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了， 但這個問題還是引發了許多科學研究。 在試管中檢驗這個問題並不困難。 在科學上， 有許多方法可以檢測一種物質的抗氧化活性。 科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然， 茶水具有相當不錯的抗氧化活性。 如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量， 結果抗氧化活性真的大大降低了。 這麼一看， 這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”。 不過， 奶茶喝到肚子裡之後蛋白質會被分解消化， 多酚完全可能被重新釋放出來， 因此這樣的研究還不能代表實際情況。

另外， 上世紀90年代《歐洲臨床營養雜誌》上的一項研究發現， 茶中加入牛奶後， 它在體內的抗氧化活性被完全抑制了。

但此後該雜誌又發表了荷蘭科學家的研究， 結果發現加牛奶並不會影響兒茶素的吸收。 在隨後的10多年中， 荷蘭、印度、英國的科學家們又進行了其他一些研究， 結果都發現牛奶並不影響茶水中多酚物質的吸收。 即使加了奶， 我們獲取的茶多酚也不會因此減少。 因此， 牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收， 這個問題還是有待商榷的。

此外， 茶多酚到了體內， 是不是真的起到“保健作用”， 也還是不清楚。 雖然說流行病學調查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發生率要低， 但這完全有可能是這些人的其他生活方式導致的， 這可能只是因為他們的生活方式比別人更健康。 要說明喝茶的“保健作用”， 也還是需要更多的科學資料。 因此我們也不必糾結於喝茶到底能不能加牛奶。