生魚片帶病菌 用醋浸泡可以滅菌

日前， 廣東省東莞市發佈食品安全預警， 提醒喜歡生吃魚片、鹽水蝦等生食水產品的市民要注意， 近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌， 容易導致食物中毒。

大連醫科大學附屬第二醫院營養部主任醫師王興國告訴記者， 副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌， 主要來自海產品， 如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇， 以及含鹽分較高的醃制食品。 它導致的食物中毒， 在經鹽醃後生食的梭子蟹、鹽水蝦、鹹泥螺等， 食用時用調味品蘸食的蚶子、牡蠣、蝦、生魚片等中比較常見。 中毒的患者會出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉，

副溶血性弧菌對溫度敏感， 56攝氏度時5—10分鐘即可死亡；對酸較敏感， 在普通食醋中1—3分鐘即死亡。 王興國提醒， 海產品一定要煮熟炒透， 儘量不吃生的海產品。 生魚片之類的處理可以先用醋浸泡， 或者在烹調過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。