動物內臟要吃得明白 一定要炒熟炒透

一些動物的內臟是不少人的膳食所愛， 炒腰花、溜肥腸、爆肚等， 但吃動物內臟一定要講科學方法， 否則會給健康帶來危害。 動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，

食用後， 能有效補充人體對這些物質的需求。

不僅如此， 一些動物內臟像雞胗和鴨胗， 其蛋白質含量與雞肉、鴨肉相當， 而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5， 可以說是一種健康食品， 幾乎適合所有人食用。 正在長身體的兒童容易缺鋅， 動物內臟更有必要吃。 此外， 一些用眼過度的人， 常吃動物內臟也能有效改善視力。 動物內臟雖然營養豐富， 但也不能無所顧忌地吃。 現在的家畜、家禽多靠工業飼料餵養， 這些飼料具有不確定性， 一旦不安全食物被動物食用後， 由於都要通過肝臟代謝， 一些農藥、重金屬等有害物質就會聚集在肝臟裡， 從而影響人的健康。

另外， 過量食用動物內臟，

很容易造成微量元素和維生素D中毒。 所以， 動物內臟有必要吃， 但要少吃， 每星期吃上一兩次即可， 且每次每人的食用量不要超過50克。 還有， 由於動物內臟的膽固醇含量普遍較高， 肥胖和血脂高的人最好不吃。 有人食用動物內臟時， 喜歡用爆火炒著吃。 其實， 這種吃法很不衛生。 動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等， 常被多種病原微生物污染， 也是各種寄生蟲的主要寄生部位。 內臟不易炒熟炒透， 難以殺死病菌和寄生蟲。

如果吃了未炒熟的動物內臟， 感染疾病的機會便大大增加。 動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法， 使其徹底煮爛煮透， 將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死， 以保證食用安全。