夏季最適合吃六蔬菜 下火開胃清熱解毒
進入天氣， 天氣炎熱， 人們肝火旺， 容易食欲不振、上火。 這時可以從飲食調理， 那麼吃什麼呢?6種蔬菜最下火開胃， 還有清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用下面小編為您介紹這六種蔬菜的最佳吃法。
1、莧菜
莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜， 綠莧菜炒熟後湯汁清澈， 紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。 莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。
莧菜可煮湯， 也可以炒食， 宜用沸水焯一下， 去除莧菜的澀味後， 再下鍋烹調成菜。 莧菜炒熟吃， 性味偏于平和;煮湯食則有清熱通利作用。
推薦食譜：蒜泥莧菜。 這是莧菜最常見的做法。 莧菜洗淨後， 在鍋裡快速翻炒， 放入一些蒜泥， 能增加菜肴香味， 口感更好;然後放入鹽、味精等調味料，
2、芹菜
氣候乾燥， 人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩， 身體不適， 常吃些芹菜有助於清熱解毒， 去病強身。 肝火過旺， 皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。 最新研究發現油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分對黑色素、尤其對因紫外線照射而生成的黑色素的生長有抑制作用。
芹菜中含有大量的粗纖維， 可刺激胃腸蠕動， 促進排便。 草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，
推薦食譜：芹菜小湯。 芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜洗淨去葉切段， 用150毫升水煮開， 將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內， 一併倒入芹菜湯中，
3、苦筍
每年的四五月間， 是春筍大量上市的季節， 而其中的苦筍更是天賜尤物， 山中珍寶。 苦筍又叫甘筍、涼筍， 據營養學分析， 它含有呈苦味的糖甙， 有防癌解毒的功效。 清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過於各種肉類。 苦筍入口清香微苦， 回口爽甜， 正好和肉類的油膩相輔相成。
除了苦筍燒土雞， 苦筍丸子以外， 特別推薦一道酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯。 這款苦筍肉片湯的酸味最好用自製的酸蘿蔔來提味。 必須要用肩胛肉。
先將炒鍋放入豬油， 待油燒熱以後放入酸蘿蔔翻炒， 要多炒一會酸蘿蔔裡的酸味才能充分釋放出來。
4、菠菜
菠菜是很常見的蔬菜， 常吃菠菜有利於人體營養吸收， 促進身體健康。 菠菜的營養元素非常豐富， 可用來煮湯， 也可用來當菜炒， 每一種做法營養都很豐富， 常吃菠菜的人身體會更健康。 菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒， 避免便秘， 保持排泄的通暢。 且菠菜的熱量很低， 常吃也不用擔心發胖。
我們知道缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、看東西“模糊”。 菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，
推薦食譜：菠菜滾豬紅。 菠菜、豬紅各300~400克， 生薑4片。 菠菜洗淨， 切段;豬紅漂洗淨， 切塊。 在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜， 武火滾沸後， 下豬紅， 續下菠菜， 至剛熟時， 下適量鹽和麻油便可。 菠菜滾豬紅清潤可口， 有補益健脾、清肺潤腸的功效。
5、香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
推薦食譜：香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
6、苦瓜
苦瓜，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。
推薦食譜：熗炒苦瓜。蔥薑蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用。苦瓜洗淨，從中間剖開去籽切片備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋，入苦瓜快速翻炒斷生，調入鹽，調入一點點水翻勻。關火調入雞精起鍋。
中醫講春夏養陽，此時節應減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的發生。可多吃一些菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。
有補益健脾、清肺潤腸的功效。5、香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
推薦食譜：香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
6、苦瓜
苦瓜，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。
推薦食譜：熗炒苦瓜。蔥薑蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用。苦瓜洗淨，從中間剖開去籽切片備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋，入苦瓜快速翻炒斷生，調入鹽，調入一點點水翻勻。關火調入雞精起鍋。
中醫講春夏養陽，此時節應減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的發生。可多吃一些菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。
