肺癌高發！炒菜一小時相當於吸半包煙
每一桌豐盛的菜肴背後， 都有一個掌勺人在默默奉獻。 但Ta卻未必知道， 廚房裡有多“兇險”：炒菜產生的油煙， 不僅會讓人變醜， 還可能招來癌症。
熊小知今天就跟你說說， 如何保護每天出入廚房的Ta。
炒菜一小時， 相當於吸半包煙
在大多數人的印象裡， 室內的空氣污染都跟裝修有關。 實際上， 中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明， 廚房才是家庭空氣污染的重災區。
炒菜一小時相當於吸半包煙
廚房兩個主要污染源：
煤氣、液化氣等廚房火源， 燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。
烹飪菜肴時產生的油煙， 以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。
在一個通風系統差、燃燒效能極低（煤氣燃燒不充分）的環境中， 採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時， 對身體造成的損害， 相當於吸了半包煙。 此時， 若對廚房環境進行PM2.5測試， 其數值會超過800。
廚房是個肺癌“高發地”
廚房裡的油煙， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 長期吸入油煙， 還會增加患肺癌的風險。
據世界衛生組織調查， 這就是中國女性不吸煙， 卻容易患肺癌的重要原因。 長期接觸油煙的女性， 患肺癌的風險比常人增加了2~3倍， 而且皮膚更容易衰老、長斑。
在不吸煙的女性肺癌患者中， 超過60%長期接觸廚房油煙。
有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物， 同時廚房門窗關閉或通風欠佳。
廚師的肺癌發病率也比一般職業高。
減少油煙的重點：控制油溫
食用油加熱到150℃時， 會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛， 損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上， 產生的油煙中有更多的有害物質；當油燒到350℃“吐火”時， 可能會使人產生“醉油”症狀， 長期在這樣的環境中， 還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。
傳統的中國式烹飪方法， 如炒、爆、炸， 油溫都在260℃以上， 很不健康， 應儘量減少， 多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。
炒菜時， 可以這樣鑒別油溫
冷鍋油
油溫約為90℃~130℃。 此時油面平靜， 無煙， 也無聲響， 原料入鍋後有少量氣泡伴沙沙聲， 油溫也會迅速下降， 用於製作較軟嫩的菜肴，
中溫油
油溫約為140℃~180℃。 此時油面波動， 向四周翻動， 微有青煙升起， 原料入鍋後， 周圍出現大量氣泡， 並伴有嘩嘩聲。 一般用於乾炸、軟炸等類型的菜肴， 如軟炸蝦仁、炸香椿、乾炸帶魚、乾炸裡脊等， 以及炒青菜和肉類菜肴。
高溫油
油溫約190℃~240℃。 此時油面的翻動轉向平靜， 有青煙， 用勺攪動時有聲響。 原料下鍋後， 周圍出現大量氣泡， 並帶有輕微的油爆聲。 一般用於炸、烹、炒等烹調方法， 應儘量少用。
選購油質穩定、煙點高的油能減少油煙
橄欖油
橄欖油的煙點是160℃， 與不粘鍋配合使用， 很少產生大量油煙。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等
這些油可用于油溫稍高的烹飪。
大豆沙拉油、葵花油等
穩定性較低， 更適合低溫烹調，
4件事讓廚房空氣更“乾淨”
要減少廚房油煙污染， 降低肺癌發病， 還需要廚房裡有些好設備。 因此， 也可以說肺部是個需要“富養”的器官。
選對抽油煙機
減少油煙， 選對抽油煙機很關鍵， 建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機， 安裝高度以灶臺上方85~95釐米最佳。 有條件的情況下， 最好購買吸力強的側吸式抽油煙機， 並做好定期清洗。
抽油煙機要早開晚關
開火之前就打開抽油煙機， 能最大限度的減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式， 還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。
這是因為， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房， 晚點關抽油煙機， 能確保有害氣體完全排出。
保證廚房通風
廚房要經常保持自然通風。
多用新一代廚具
儘量使用污染較小的熱源。 通常來說， 煤和煤氣的污染比天然氣更重；而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器， 產生的空氣污染很小。
熊小知想提醒每個家庭的掌勺人和職業廚師， 多吃富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬果， 如胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、南瓜等食物， 有益肺部健康。
另外， 肺癌如果在早期發現， 通過手術治療很可能痊癒。
有30年以上“廚齡”的人， 要定期體檢， 進行胸部CT和血液腫瘤標誌物檢查。
如果出現無明顯誘因的乾咳、痰中帶血、血痰，
