味覺失常 原來是缺鋅
如果你經常吃快餐、吃素或者出汗多， 要注意了， 你的身體可能已經缺鋅了。 缺鋅容易導致味覺失常和免疫力下降， 從而引發一系列的病癥。 為了預防缺鋅， 我們應該如何合理補鋅呢？
上班族工作忙， 常在外吃快餐， 容易導致缺鋅， 從而引起味覺失常和免疫力下降。 鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中。 豬肉、牛肉、羊肉、家禽等， 還有蛋類、奶制品等食物中的鋅元素含量也較多， 且也容易被人體吸收， 缺鋅的人應該多吃。
●缺鋅的原因：
一、快餐飲食讓鋅攝入不足。
個案：一位大三女生最近發現自己不易區分酸味與苦味了，
分析：其癥狀是不知道吃的食物原本的味道， 不管什么食物都只感覺甜味， 什么食物也不吃時口中也發苦， 舌頭還有一股火辣的感覺。 如果了解一下這種患者的飲食方式， 他們幾乎都有偏食， 或過多地食用快餐或方便面的經歷， 因此被命名為“快餐綜合征”。
為什么過多攝取快餐食品會引起味覺異常？
這是因為快餐食品普遍存在“鋅供給量不足、鋅吸收不良”的問題。 通常成人每天需要的鋅， 男性為15毫克，
有的快餐食品還添加了多種食品添加劑， 如在香腸、干酪、罐頭、調味汁、冰淇淋、清涼飲料等食品中， 常含有食品添加劑——聚偏磷酸鈉， 還有甲基纖維素等。 這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體后， 會造成體內鋅元素的丟失， 從而引起體內缺鋅。
二、素食者鋅攝入量往往不足， 導致食欲不振、味覺減退。
為什么素食者鋅的攝入量比非素食者低？
因為鋅的主要來源為肉類、肝臟、蛋、海產等。 而素食， 主要由植物性食品組成，
調查發現， 農村老年人缺鋅的情況比城市老年人嚴重， 這與農村老年人的膳食長期以谷物及蔬菜為主， 動物性食品吃得很少有關。
有的老年人出現食欲不振， 味覺減退時， 補鋅往往可使這些癥狀得到改善， 也反證了“食欲減退和鋅有關”。
三、諸多疾病會導致鋅的缺乏
1、糖尿病、尿毒癥透析、胃酸缺乏或過少、肝病、胃腸道切除、慢性失血、腸道綜合征、胰液分泌不足等， 均會降低膳食鋅的吸收率。
2、腎臟疾病伴有大量蛋白尿時， 可使鋅的丟失增加。
3、燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝， 使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。
4、在進行腸外營養支持治療， 或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人， 因機體狀態差而不能進食或進食量降低， 都會導致鋅在體內的耗竭， 引起鋅缺乏。
四、炎熱夏季加劇了鋅的缺乏
1、在炎炎高溫季節， 人體會排出大量的汗， 大量的鋅隨汗液排出體外。 人體夏季每天從汗液中丟失的鋅要占每天膳食營養素參考攝入量的57%～70%。 孩子活潑好動， 更易出汗， 據測定兒童一天隨汗丟失的鋅可高達4毫克；嬰兒大汗每天可丟失鋅1.3毫克。
2、加上盛夏季節， 口渴中樞的興奮性高于攝食中樞， 人們喜歡喝水、喝湯， 飲食清淡， 尤其不太愿意吃動物性食品， 使得從食物中攝取的鋅減少， 汗液中丟失的鋅也很難補回， 加劇了體內鋅的缺乏。
3、同時，
五、老人孩子是缺鋅高危人群
1、老人為何會是味覺異常的高危人群？
一則年歲大了， 會引起生理上的味覺減退。 女性45歲、男性50歲以后， 約有2/3的味蕾會逐漸萎縮， 而且年齡越大， 味覺功能減退越嚴重。 味蕾萎縮后， 便難以感受到食物的味道， 有的會對飲食失去興趣， 導致營養不良， 其中包括鋅攝入的不足。
再則， 老年人消化、吸收功能較差， 也是造成缺鋅的原因。 國內一項對600余名老年人的鋅營養狀態的調查結果表明， 老年人的血清鋅水平明顯低于青年人， 鋅攝入量也未能達到推薦的供給量標準(每天15毫克)。
2、孩子為何會是味覺異常的高危人群？
處在生長發育高峰期的孩子，
夏季汗多， 導致鋅的流失；素食、少食， 導致鋅攝入不足。 鋅持續缺乏， 會讓人食欲不振， 甚至味覺異常， 甚至品嘗不到舌尖上的美味， 同時還會降低免疫力！
●缺鋅的危害
一、缺鋅降低了味覺靈敏度
原因：
1、舌面上的味蕾是人體的味覺感受器， 能感受到口腔內各種化學刺激， 當食物中的呈味物質與味蕾接觸， 味蕾里的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞， 于是便產生了味覺。
舌頭上的味蕾能感受到食物的味道， 得借助一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。 味覺素也是口腔黏膜上皮細胞的營養因子， 缺鋅時，口腔粘膜上皮細胞的結構與代謝產生異常，出現上皮增生和角化不全，容易脫落，結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏。
2、缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性，對味蕾的結構與功能產生不利的影響，從而降低了味覺靈敏度。
3、因飲食引起的味覺異常，不是很快就表現出來的，而是在本人沒有察覺之中慢慢出現的，所以，一般不太引起人們的重視。待到覺察時仍不以為然，往往錯過了早期治療的大好時機，最后留下終生的殘疾。
二、持續缺鋅會降低免疫力
人體內100多種酶都含有鋅，稱之為“含鋅酶”。含鋅酶是人體代謝的重要物質，因此鋅與人體許多生理功能有關——
1、含鋅酶是氨基酸代謝及蛋白質合成的物質，缺鋅后可致蛋白質合成減少，從而影響細胞分裂增殖;
2、鋅具有抗氧化效能，能保護生物膜的結構和功能，鋅的減少，讓其缺少了一種保護。
3、鋅對免疫功能的影響是所有微量元素中最大的。缺鋅可致血液淋巴細胞減少，自然殺傷細胞功能降低，細胞免疫功能減退，而補充鋅則可增強免疫功能。
4、鋅能促進生長發育，尤其對生長發育迅速的兒童、少年和青年至關重要。
●如何正確補鋅？
1、動物性食物含鋅較豐富。鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中。豬肉、牛肉、羊肉、家禽等，還有蛋類、奶制品等食物中的鋅元素含量也較多，且也容易被人體吸收。
2、吃素者，可從未精制的五谷雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得鋅。
3、老年人可能因為味覺不敏感而缺乏食欲，則可利用一些烹調的技巧，讓食物看起來依舊美味可口，藉由視覺或嗅覺的享受，模糊老人對食物味道的依賴，享受美食而補鋅。
4、需要注意的是，食物補鋅的吸收率很低，見效通常比較慢，如果缺鋅嚴重，則需進行積極治療，按醫囑及時服用藥物，如葡萄糖酸鋅片等。如果是疾病導致的，則應積極主動治病。
5、補鋅也要適量，不可把鋅當成營養藥長期服用，原因是，鋅和鐵、銅在被腸道吸收時有相互阻礙的現象，鋅補充得多，鐵、銅的吸收就會下降。
6、再則，請盡量少吃快餐食品。
缺鋅時，口腔粘膜上皮細胞的結構與代謝產生異常，出現上皮增生和角化不全，容易脫落，結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏。2、缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性，對味蕾的結構與功能產生不利的影響，從而降低了味覺靈敏度。
3、因飲食引起的味覺異常，不是很快就表現出來的，而是在本人沒有察覺之中慢慢出現的，所以，一般不太引起人們的重視。待到覺察時仍不以為然，往往錯過了早期治療的大好時機，最后留下終生的殘疾。
二、持續缺鋅會降低免疫力
人體內100多種酶都含有鋅，稱之為“含鋅酶”。含鋅酶是人體代謝的重要物質，因此鋅與人體許多生理功能有關——
1、含鋅酶是氨基酸代謝及蛋白質合成的物質，缺鋅后可致蛋白質合成減少，從而影響細胞分裂增殖;
2、鋅具有抗氧化效能，能保護生物膜的結構和功能，鋅的減少，讓其缺少了一種保護。
3、鋅對免疫功能的影響是所有微量元素中最大的。缺鋅可致血液淋巴細胞減少，自然殺傷細胞功能降低，細胞免疫功能減退，而補充鋅則可增強免疫功能。
4、鋅能促進生長發育，尤其對生長發育迅速的兒童、少年和青年至關重要。
●如何正確補鋅？
1、動物性食物含鋅較豐富。鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中。豬肉、牛肉、羊肉、家禽等，還有蛋類、奶制品等食物中的鋅元素含量也較多，且也容易被人體吸收。
2、吃素者，可從未精制的五谷雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得鋅。
3、老年人可能因為味覺不敏感而缺乏食欲，則可利用一些烹調的技巧，讓食物看起來依舊美味可口，藉由視覺或嗅覺的享受，模糊老人對食物味道的依賴，享受美食而補鋅。
4、需要注意的是，食物補鋅的吸收率很低，見效通常比較慢，如果缺鋅嚴重，則需進行積極治療，按醫囑及時服用藥物，如葡萄糖酸鋅片等。如果是疾病導致的，則應積極主動治病。
5、補鋅也要適量，不可把鋅當成營養藥長期服用，原因是，鋅和鐵、銅在被腸道吸收時有相互阻礙的現象，鋅補充得多，鐵、銅的吸收就會下降。
6、再則，請盡量少吃快餐食品。
