鹵肉的制作方法

2014-08-15

肉肉是通過對肉進行腌制所制作出來的成品，它的本質還是屬于肉的。我們知道在家常菜中經常會吃到的就是豬肉了，只是呈現出來的成品不同而已。不同的食物的營養價值肯定是不一樣的，所以做菜選材是很關鍵的，只有選的新鮮的食材才能做出美味的食物出來。不過手法和制作過程也是很重要的。

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同種食物不同的制作方法，才顯示出來它的獨特性，只有掌握了它們的制作方法，才方便我們更好的在這樣的基礎上創新做出不一樣的佳肴出來，贏得更多的人來食用它。所以不管是什么食物制作方法都是唯一的，那么鹵肉的制作方法是什么呢?

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，

再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品制作

在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。

1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，

其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。 (記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

鹵肉的制作方法首先要做的就是鹵水的制作，只有等鹵水制作好了之后才能夠去制作鹵肉。因為只有這樣才能夠制作出正宗的鹵肉。好的鹵肉食用起來對身體才是有益的，我們才能夠很好的去吸收它的營養價值，不過對于一些怕長胖的人來說還是少食用的好。