健康食譜

七夕排毒養顏餐:蘿蔔燜排骨

蘿蔔, 營養成分豐富, 富含B族維生素和多種礦物質, 其中維生素C含量為梨的10倍, 維生素C能防止皮膚的老化, 阻止色斑的形成, 保持皮膚的白嫩;維生素A和維生素C都有抗氧化的作用, 具有抗病毒、抗癌功效。 除了維生素, 白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的, 這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動, 消除便秘, 起到排毒的作用, 從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

【蘿蔔燜排骨】

製作材料:肋排1盒、大蘿蔔1個、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根

製作調料:鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自製混合豉汁料

製作過程:

1.將豬肋排斬段, 用流動水沖洗浸泡, 控幹水分後放入大碗中, 加入蔥末、薑末、蒜末, 調入精鹽、白糖、生抽、老抽、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、料酒、胡椒碎醃制入味(2個鐘左右, 放入冰箱冷藏格);

2.平底煎鍋加熱, 注入少許油, 油溫起後, 下醃制好的排骨, 煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;

3.將蘿蔔去皮切塊(蘿蔔皮千萬別扔, 用來做蘿蔔皮醬菜, 後期籟籟博文中會單獨立篇介紹做法), 加入一勺鹽, 掂勻醃制10-15分鐘左右;

4.將醃制好的蘿蔔用流動水沖洗, 控幹水分;鍋內加熱注少許油, 爆香青蒜段(蒜白), 下蘿蔔翻炒;

5.將2中的排骨倒入, 翻炒均勻後, 調入老抽、生抽, 再加入高湯(或清水)略平於食材面, 加蓋轉中火燜煮;

6. 燜煮至蘿蔔透味後, 試下味再酌情添加精鹽, 轉大火收濃汁, 下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後, 起鍋盛盤。

【製作小貼士】

1.醃制好的排骨, 煎制之後再燜煮, 有利於鎖住排骨中的肉汁水分, 這樣做出來的排骨外酥內嫩, 肉汁盈口;

2.蘿蔔先用鹽醃制一下, “殺”出水分, 一是去除蘿蔔特有的辛辣味, 口感更脆爽;二是,

“殺”出水分的蘿蔔在後期燒制中更易入味。