色饅頭 當心添加劑過量

最怕偽劣山梨酸鉀使用

山梨酸鉀是白色鱗片狀結晶或結晶性粉末， 無臭或稍有刺鼻氣味。 學名為己二烯酸鉀， 是世界公認的安全型食品添加劑及食品抗氧化劑， 屬有機酸類食品防腐劑， 廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。 作為不飽和酸， 也可用於樹脂、香料和橡膠工業。 山梨酸鉀能有效抑制黴菌、酵母菌和好氧性細菌的活性， 還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖， 延長食品的保存時間， 並保持原有食品的風味。 其防腐效果遠較苯甲酸鈉高。

山梨酸鉀毒性極低，

大鼠口服的半數致死量為4340mg/kg。 以極大劑量683mg/kg連續飼喂大鼠13周， 僅發現大鼠食欲下降， 解剖示腎有輕微腫脹。 以階梯濃度浸漬培養的倉鼠成纖維細胞48小時， 直至4mg/L的高濃度， 才觀察到有細胞毒性。 因此， 其被推薦為高效安全的防腐保鮮劑， WHO規定的每日允許攝入量為25mg/kg。

但目前的主要問題是偽劣山梨酸鉀充斥市場：有的在山梨酸鉀產品中摻入碳酸鉀， 或添加化工原料增白劑， 以增加產品的白度並掩蓋劣變後產生的黃色， 也有的以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀。

甜蜜素做饅頭並無不可

甜蜜素學名為環己基氨基磺酸鈉， 是一種人工合成的甜味劑， 其甜度是蔗糖的30~40倍， 但成本卻僅為蔗糖的2~3倍。 現為清涼飲料、果汁、霜淇淋、糕點食品及蜜餞等食品生產中常用的添加劑。

甜蜜素的實驗資料顯示其急性毒性很低， 小鼠經口半數致死量為16000mg/kg。 遺傳毒性實驗顯示， 致使DNA損傷的濃度水準為2mg/kg。 這些基礎資料說明甜蜜素是很安全的。 但1966年的研究發現， 甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。 1969年更有報導稱， 10∶1的甜蜜素糖精混合物可致大鼠發生膀胱癌。 而另有較多的實驗報導則稱未發現甜蜜素對動物有致癌性。

包括中國在內， 目前允許使用甜蜜素的國家超過55個， 其每日最大使用量為650~800mg/kg。 按照添加劑使用範圍的規定， 甜蜜素可用於餅乾、糕點、麵包等食品。 因此雖未直接提到饅頭， 比照麵包， 其使用並無不可。

檸檬黃勿隨意使用

檸檬黃是一種人工合成色素，

為橙黃色粉末， 學名3-羧-5-羥(對磺苯)-4-(對磺苯基偶氮)鄰氮茂三鈉。

檸檬黃屬基本無毒物質， 主要生產原料對氨基苯磺酸及酒石酸也都是基本無毒的物質。 進入人體後， 絕大部分以原形排出體外， 不在體內蓄積， 少量可經代謝後經尿排出。

大鼠腹腔內注射檸檬黃的半數致死量達1000mg/kg， 生殖毒性研究顯示， 雌性大鼠孕期第7~14天飼喂劑量達1280mg/kg時， 對仔鼠哺乳及斷奶期與對照均無差異。

以上實驗資料表明， 檸檬黃是安全物質， 因此一直是各國廣泛應用的食用色素。 WHO所給的每日允許攝入量極為寬泛， 最高可達0.75 mg/kg， 也就是說一位約60公斤體重的成人， 每日攝入量達到40mg也不會產生危害。

雖然檸檬黃作為食品添加劑使用是相當安全的，

但是像上海饅頭那種隨意添加是不符合規定的， 屬於超標使用， 這是存在的主要問題。