肉燕皮的做法

肉燕皮的做法到底如何呢， 我們先瞭解一下什麼是肉燕皮吧， 肉燕皮是福建的一道特色的小吃， 肉燕皮我們也叫做是燕皮， 肉燕皮有著非常悠久的歷史， 肉燕皮使用的材料是精肉和澱粉， 做出來的肉燕皮的形狀和紙一樣， 而顏色比紙還潔白， 肉燕皮吃起來很像燕窩， 所以有了這個名號。

肉燕皮的做法究竟怎樣呢， 我們能夠自己在家中就做出這道肉燕皮來嗎， 下文我們介紹一下肉燕皮的做法， 大家可以自己參考後在家自製。

肉燕皮， 多稱作燕皮， 是福建福州著名的漢族傳統小吃之一， 已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成， 形似紙狀， 潔白光滑細潤， 散發出肉香， 食時頗有燕窩風味， 非常爽口， 故被譽為肉燕皮。

原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克

製作方法

1.選料：選用豬後腿精肉， 要現宰現用， 力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等， 然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)， 每坯重750～1000克。

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上， 用木棰反復捶打， 並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性， 捶打時用力要均勻有節奏， 肉坯要反復翻轉， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.將膠狀肉泥放在木板上， 均勻地撒上薯粉， 輕輕拍打壓延， 直至成型， 稱為鮮燕。

5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷， 懸掛於通風處晾乾， 即成幹燕皮。

產品特點 厚薄均勻， 破損少， 表面無明顯皺紋， 富有營養， 每千克幹肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。

上文我們介紹了什麼是肉燕皮， 我們知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃， 肉燕皮有著非常悠久的歷史，