回鍋肉炒青椒

回鍋肉炒青椒是一道十分下飯的菜肴， 當人們感覺到食欲不是很好的時候就可以做這道菜肴吃， 因為這道菜肴在吃起來的時候就會感覺到味道非常的好， 如果是比較愛吃辣的人們還可以放入一些豆瓣醬， 這也是可以讓味道變得更加鮮美， 麻中帶辣， 不過料酒也是做這道菜肴不可缺少的一部分。

主料：五花肉200克， 青蒜2棵

輔料：花椒20粒左右， 姜片7、8片， 郫縣豆瓣醬2大勺， 料酒2大勺， 白糖1大勺， 鹽1小勺， 生抽1大勺

步驟：

1、先將肉入冷水鍋， 放入姜片， 到一大勺料酒， 大火將水燒開， 然后轉中火， 煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透， 且沒有血水流出， 即可關火。

3、將煮好的肉晾涼， 切成薄片， 這里是考驗刀工的地方啦， 太薄了， 一炒就碎， 太厚了， 炒不出燈盞窩兒。 （可以放到冷凍室里急凍個五分鐘， 這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油， 大火將鍋燒熱， 將切好的肉片下鍋， 翻炒至肉片卷曲， 肥肉透明最好， 這樣豬肉的油都被炒出來了， 吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊， 倒入花椒粒， 豆瓣醬翻炒， 等看到油的顏色變紅， 就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜， 料酒、鹽、糖、生抽， 翻炒均勻即可。

所需食材

主料：五花肉400克。

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。 [5]

做法步驟

1、材料1：姜切片， 大蔥切段。 花椒1小把備用；[5]

2、鍋里加清水， 燒開后加入材料1， 加半勺老抽， 2勺料酒混合成湯汁， 煮3分鐘；

3、放入五花肉塊， 中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。 撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘）， 切薄片；

4、材料2：燉肉的同時， 青椒斜切開， 大蔥豎切絲， 蒜拍碎。 豆瓣醬， 甜面醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒， 至肉片表面微卷。 轉中小火， 入大半勺豆瓣醬， 蒜末爆香， 炒出紅油。 入小半勺甜面醬炒勻入味。 加1勺料酒， 1勺燉肉湯汁；

肉香四溢后轉大火， 入青椒， 大蔥絲煸炒至熟， 加適量鹽調味。 關火。 [5]