豬肝怎么燒嫩

豬肝這種食材是可以補血的， 但是豬肝是含有毒素的， 而且豬肝炒的時間太長還會出現變老的情況， 豬肝一旦變老是會影響到我們的口感的， 需要我們進行豬肝制作時間的把握。 豬肝一般只需要燒2分鐘左右， 但是豬肝要反復浸泡以及清洗， 直到豬肝沒有血水的時候才可以進行翻炒， 可以加入陳醋防止變老。

一、豬肝不要切得太薄

首先豬肝不要切得太薄， 只需要切成2到3毫米這樣就行了， 這樣炒出來的豬肝比較有彈性， 口感也非常的好， 切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。

二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗

因為豬肝里有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗后， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以后， 才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前腌制

腌制豬肝的作用

1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里， 和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒數5秒出鍋， 炒好配菜， 再次回鍋5秒， 保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

如何選購豬肝

看外表

選購豬肝第一就是看看豬肝的顏色， 只要是顏色是紫紅的， 冰眼顏色分布的也比較均勻， 表面有光澤的就是正常的豬肝， 但是在選購的時候也要注意不要在燈光下看， 有時候燈光下并不能很好地看清顏色。

用手觸摸

用手觸摸豬肝， 感覺有彈性， 無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

巧鑒病死豬肝

病死豬肝顏色發紫， 剖切后向外溢血， 偶爾長有水泡。 加熱時間短的話， 病變細菌不易被殺死， 對人體有害。

巧選灌水豬肝

灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色， 但明顯發白， 外形膨脹， 捏扁后可以立即恢復， 剖切時向外流水。

巧選醬肝

在購買醬豬肝的時候， 應選購顏色均勻且呈紅褐色， 光滑有彈性的， 切開后， 其切面細膩， 無異味， 無蜂窩。 反之， 則不能購買。

爆炒豬肝的做法

A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。

B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

1.將一大塊豬肝用清水反復的沖洗干凈， 然后用刀切成薄片， 再加入之前就準備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。

2.將蔥姜蒜切末。

3.依次加入除植物油外的B料， 調成碗汁。

4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片， 青蒜苗斜切成段。

5.鍋入油， 炒香青蒜白。

6.加入豬肝大火快炒。

7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。

8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

結語：主干的做法真的濕疣 很多種， 而且豬肝在日常生活中也是經常遲到的， 但是有時候豬肝炒出來的味道卻是不盡人意的， 感覺豬肝太老， 如同嚼蠟一樣， 上文已經教大家如何才能炒出嫩嫩的豬肝了， 趕快去試一試吧。