千里香餛飩餡的做法

2014-07-28

中國古有北方餃子南方混沌的說法，混沌是不少人都非常喜歡吃的一種東西，因為它皮薄餡大，湯的味道也很鮮美，因此大家都非常喜歡吃，其中千里香餛飩是很聞名的，那麼對於千里香餛飩餡你們都知道是怎麼做的嗎，下面我們針對這一點一起來瞭解一下吧。

千里香餛飩是大家都非常喜歡吃的，因為它有著誘人的香味，而且吃起來味道鮮美，主要是因為它的餛飩餡口感好，那麼千里香餛飩餡的做法究竟是什麼呢，下面我們一起來學習一下。

主料肉末 500g 蝦米 15g

方法/步驟

提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米撈出。蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡裡加入切碎的蔥、薑、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;

將取一張餛飩皮防於手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點水在皮上，

然後將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好。並且等湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然後瀝水撈出;

在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁;

湯鍋中的水再次燒沸後;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝幹水分盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

韭菜鮮肉餛飩

做法：

1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道;

2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;

3、用手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;

4、五花肉三百克;(用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水準高，嘿嘿~)

5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;

6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;

7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水準不行

8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;

9、將餡料放到面皮中間;

10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，

應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的;

11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得面皮太大浪費;如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;

12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;

13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的)

14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。