螃蟹的食療功效及做法推薦

螃蟹

蟹乃食中珍味， 素有“一盤蟹， 頂桌菜”的民諺。 它不但味美， 且營養豐富， 是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。

河蟹以河北、天津產的最為著名， 江蟹以南京產的最好， 湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。 螃蟹盛產在8～9月， 特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節， 有“七尖八圓”之說。 螃蟹的頭胸甲呈圓形， 褐綠色， 螯足長大且密生絨毛， 頻足側扁而長， 頂端尖銳， 螃蟹肉白嫩， 味鮮美。
螃蟹營養分析：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 螃蟹還有抗結核作用， 吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用， 尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹， 尤忌食蟹爪。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味鹹， 歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
螃蟹食物相克：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
螃蟹做法指導：
1. 在煮食螃蟹時， 宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑， 以解蟹毒， 減其寒性。 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住， 防止蒸後掉腿和流黃。 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗， 放入乾淨的缸、壇裡， 用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋， 再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒， 然後用棉布蒙住缸口， 使空氣能流通， 但又不能使蟹見陽光， 這樣養3天左右取出， 由於蟹吸收了米、蛋中的營養， 蟹肚即壯實豐滿， 重複明顯增加， 吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風， 故不易冷食；另外死蟹不要食用。

下一頁：螃蟹做法推薦

蒸螃蟹的做法一 薑醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子薑15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗乾淨， 用繩子把蟹腳紮住， 放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜刮去皮， 切成細末備用。
3.取小碗放醬油， 米醋， 白糖和姜末調成薑醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾， 切成塊， 整齊地排疊兩隻盆裡， 澆上薑醋調味汁，

撒上香菜段即可。
蒸螃蟹的做法二 薑蔥螃蟹
原料： 螃蟹1000克， 鹽2.5克， 味精2.5克， 胡椒粉0.1克， 料酒15克， 花生油750克， 蔥2.5克， 薑末2.5克， 澱粉2.5克， 香醋2.5克， 蠔油25克。
薑蔥螃蟹做法：
①螃蟹去殼洗淨， 改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑、蒜、澱粉、香油、蠔油， 調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋， 稍炸出鍋。 鍋留底油， 下蔥白段爆香， 加入螃蟹烹酒， 速蓋一下鍋蓋， 倒入調好的汁， 翻勻出鍋即可。
蒸螃蟹的做法三 紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。 做法：1.調味熗料煮開， 涼後加米醋。 2.蔥打結， 同薑片一起泡在涼後的料水裡。 3.蟹用冷開水洗淨， 蟹鉗拍碎。 4.先去蓋， 把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉， 最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。 把蟹一分為四。 5.將分好的蟹塊浸入熗料裡， 如有紅膏可一同浸入， 一天后即食。
注意：1.蟹每500克， 約需100克鹽， 水量以蓋滿蟹塊為准。
2.此菜因系生吃， 進食時最好佐酒， 並蘸薑醋汁殺菌保健。 同時， 吃完後數小時勿吃水果， 以免中毒。
3.如食後發現有不適， 可將生薑搗成汁服下， 或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
炸烹螃蟹的做法
主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、薑、蒜、食用油
做法：
1、將螃蟹洗淨， 從腹部下刀， 每只剖四塊， 放到容器內， 撒上鹽胡椒粉、料酒醃制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊， 蔥、薑洗淨切成絲， 蒜切成片， 青蒜洗淨切成寸段， 再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油， 油溫6--7成熱時， 將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊， 放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油， 油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊， 烹入調好的汁， 顛翻均勻， 淋上香油裝入盤中即可。
炸烹螃蟹的做法的特點：味香肉嫩， 略有酸味。