純蛋白質食物

食物是人體營養和能量的來源， 人每天都必須進食一定量的食物才能夠獲取足夠的食物來維持身體機能運行。 其中， 食物當中的蛋白質是非常必要的營養元素， 蛋白質是提供能量的基礎物質。 而食物當中的蛋白質含量有高有低， 下面就來看看純蛋白質食物有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。

自然界純蛋白食物是不存在的， 蛋白質是生命的物質基礎， 沒有蛋白質就沒有生命。 因此， 它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。 機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。 蛋白質占人體重量的16%~20%， 即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。 人體內蛋白質的種類很多， 性質、功能各異， 但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的， 并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質是人體必需的營養物質， 在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。 高蛋白質的食物， 一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類， 芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。 由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高， 而谷類含量較少， 蔬菜水果中更少。 人體對蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量， 而且還取決于蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。 由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

在植物性食物中， 米、面粉所含蛋白質缺少賴氨酸， 豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸， 故食用混合性食物具有互補功能， 提高混合蛋白質的利用率， 若再補充適量的動物性蛋白質， 可提高膳食中蛋白質的營養價值。 雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低， 但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符， 所以營養價值較高。