米酒有什麼營養 米酒的製作方法
我國傳統醫學認為， 米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、強心益智、補血養顏、延年益壽的功能， 所以最宜中老年人和體弱者飲用。 在江南民間， 為了給產婦滋補， 必飲用米酒， 此飲品稠如玉漿、清香襲人、甜潤爽口、富含多種維生素、氨基酸等營養成分， 不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等， 屬天然綠色飲品。 能夠幫助人體血液迴圈、促進新陳代謝， 具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效， 江米酒， 又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟， 是漢民族的特產之一。 主要原料是江米， 釀制工藝簡單， 口味香甜醇美，
米酒的營養價值及功效：
一： 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症， 以熱飲為好;
二： 米酒可以直接作開瓶生飲， 也可以加熱後飲用。
三： 米酒作為調味佳品的原理在於， 它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質， 受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出， 故能除去食物中的異味。
四： 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症， 加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
五： 米酒能夠幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
六： 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應， 生成芳香物質， 使菜肴增味。 米酒的這些去腥、去膻及增味功能， 在菜肴烹製中廣為人們採用。 西方人喜歡吃中國菜， 這與米酒的調味功能獨特， 被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
江米酒甘甜芳醇， 能刺激消化腺的分泌， 增進食欲， 有助消化。 用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩， 易於消化。 江米經過釀制， 營養成分更易於人體吸收， 是中老年人， 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。 米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。
米酒的適用人群：
適合所有人食用。 對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
米酒的製作方法（酒釀， 甜酒）
1、糯米五磅， 酒麴一袋（兩枚裝）。 先用水將糯米泡開（半天就夠了）， 漂洗乾淨。 在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層白布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝幹的糯米放在布上蒸熟。 約一小時。 自己嘗一下就知道了。 沒有這層布， 糯米會將蒸屜的孔堵死， 怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。
2、將一枚酒麴研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋， 冷卻至室溫。 間或用筷子翻翻以加快冷卻。 在冷卻好的糯米上灑少許涼水， 用手將糯米弄散。 用水要儘量少。 將酒麴撒在糯米上， 邊撒邊拌， 儘量混均勻。 不要性急， 撒一層， 混勻後再撒。 留下一點點酒麴。
4、將糯米轉移到發酵的容器中。
5、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上， 儘量不留空隙。 蓋上蓋子。 放置在保溫的地方， 比如衣服筐裡。
6、我是將容器放在烤箱裡。 老式烤箱裡面總有一點火苗， 剛好可以保持溫和的溫度。 這是偷懶的法子。 最好還是用衣服被子什麼的保溫， 冬天室內溫度不穩定。
7、大約過三天就好了。 中間隨時檢查， 看有無發熱。 發熱就是好現象。 第三天就可以嘗嘗。 完成發酵的糯米是酥的， 有汁液， 氣味芳香， 味道甜美， 酒味不沖鼻， 嘗不到生米粒。 這時就可以揭去保鮮膜，
8、如果發酵過度， 糯米就空了， 全是水， 酒味過於濃烈。
9、如果發酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙。 甜味不足， 酒味也不足。
10、拌酒麴的時候， 如果水灑多了， 最後糯米是空的， 也不成塊。 一煮就散。
小提示：作好的米酒可以生吃。 但對腸胃有些刺激。 最好羼水煮來吃， 味道就柔和多了， 既不會甜得發膩， 酒味也不太濃。 煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米， 可以蒸玉米粉， 蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散， 再灑水攪拌。 沒有蒸鍋， 也可以用生糯米。 不過我沒試過。 別人這麼做過。 一煮就散。
