怎麼吃魚最有營養 魚最有營養的5部位
人們常說：多吃魚會變聰明。 因為魚存在大量的DHA， 吃魚能補充腦中DHA水準， 從而使大腦功能得到加強， 增強了記憶力， 提高了判斷力。 以下是魚類營養豐盛的位置：
1.魚肉
富含優質蛋白， 易消化吸收， 脂肪含量低， 還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽， 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚肉有暗色、白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕， 如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA， 還有磷脂類物質， 有助於嬰兒大腦發育， 對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。
3.魚鰾
古代有“海洋人參”之稱， 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。
4.魚鱗
含有膽鹼， 可增強記憶力。 還含有多種不飽和脂肪酸， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用， 可做成魚鱗凍食用。 此外， 鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分， 烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤， 吃時也不必刮。
5.魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。
營養豐盛的誤區：
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成， 主要成分為膠原蛋白。 雖屬海味八珍之一， 其實沒多少營養。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高， 由於魚眼小， 營養價值不大。
