品味紅酒:瞭解如何分辨酒是否變質
導語:現如今人們的生活條件越來越好, 已經不能買足每日正常的一日三餐, 衣食住行。 在基礎的生活上更加追求的是有品質的生活。 品品酒, 越來越多的人對酒有了興趣, 特別是紅酒。 但有很多關於酒的知識您知道嗎?下面小編就給大家如何分辨紅酒是否有變質。
品酒如賞花, 人們都希望看到它最美的那面。 然而, 花期有限, 酒期亦然。 如何在美酒最好的時期購買獲品嘗, 也是一門值得探究的藝術。 如果能掌握點葡萄酒的識別能力, 我們就可以儘量避免在有問題的酒上花冤枉錢。
葡萄酒變質有以下幾條主要特徵:
第一, 葡萄酒的清澈度。 如果酒色混濁, 飄著雪花, 應該認定這酒已經變質了, 如果在餐廳, 你可以要求退酒。 但是老年的紅酒有沉澱是正常的, 因為經過一段時間, 酒的色素和單寧等物質會結合, 產生沉澱物。 另外, 有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物,
第二, 木塞味。 這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣, 讓你聞起來不舒服, 覺得酒不乾淨。 如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉, 問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。 木塞味的產生有多種原因, 有的是木塞消毒處理不乾淨, 有的是木塞在潮濕環境裡變質, 等等。 在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三, 氧化味。 這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味, 是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞, 品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。 氧化酒基本上是壞酒, 可以想像蘋果氧化一般的。
#p#副標題#e#
第四, 二氧化硫味。 聞起來像固體燃料爐, 有的時候比酒的氣味要輕。 這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌, 甜的、半甜的酒因為糖分高, 也要用高一點的硫磺來終止發酵。 這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發幹, 不舒服。
第五, 臭雞蛋和橡皮味。 這種氣味混合了硫化氫的味道, 往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡, 如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。 只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。 這種酒雖然不好聞, 還刺激鼻喉,
第六, 醋酸。 它在口感上有尖銳酸澀的感覺。 酒開瓶後, 長時間和空氣接觸, 會受醋杆酒的侵蝕, 使酒變酸。 如果酒在高溫發酵, 入瓶不小心, 也會有醋酸形成。 酒在桶裡或瓶裡漏損, 如木塞生蟲、幹縮, 滲入空氣, 酒就會變壞或有此味。
第七, 金屬味和老鼠味。 在釀酒過程中, 或在木桶儲存和入瓶時, 受到金屬的污染, 酒就會有鐵罐味。 如果氣味明顯, 白酒的顏色加深, 酒中有茶色沉澱物, 則屬銅污染。 老鼠味, 味如鼠臭, 平板如醋酸, 是細菌感染的跡象, 這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八,