如何做風干肉

牛肉相比于豬肉來說， 營養更加豐富， 而且更有嚼勁， 所以很多人更喜歡吃牛肉， 想要將牛肉長期的保存起來， 有兩種方法， 一種是將牛肉做成風干牛肉去掉里面的水分， 這樣能夠防止被細菌腐蝕， 導致牛肉變質， 還有一種則是將牛肉做成腌制品， 下面教大家如何做風干牛肉。

材料:牛肉(后腿)400克 鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

風干肉的做法：

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜， 片刀為大薄片， 鋪曬在簸箕上， 放在通風地方， 2至3小時即干燥。

2.炒鍋置于火上， 熱鍋注入花生油， 四成熱時， 放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)， 撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化， 炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊， 回入鍋中， 烹淋上糖醋汁， 顛鍋均勻淋入芝麻油， 即可裝盤上桌。

風干牛肉的做法小貼士

制作要訣：

1.風干肉一次可制數斤， 但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制時求酥不要焦， 掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。

購買5斤8瘦2肥的新鮮豬肉， 將其切成3塊， 在皮子上用刀插上口(便于鐵鉤掛住)

洗凈， 放入塑料盆內， 撒上食鹽和花椒粉， 澆上白酒， 然后用手搓揉攪拌均勻。

蓋上蓋子， 讓其自然浸泡一個晚上(24小時)后再打開蓋子。

將粗鐵絲剪短， 彎成S狀， 再將一頭穿入豬肉之前預留的口， 然后掛在屋檐下， 盡可能高一點， 這里要求一定要通風。

這樣經過長時間的自然風干， 肉質顏色開始逐漸發生變化， 一般在20天作用即可享用， 味道不錯。