乳製品探秘 | 尋找活性乳酸菌

在優酪乳的世界裡， 乳酸菌是風味和功效的主宰者。 在我們對於優酪乳的直接認知還停留在口味的不同時， 它們已在廣告中打出各種健康概念!

“活性乳酸菌”就是最常出現在優酪乳包裝上的名詞， 簡而言之它就是具有生物活性的乳酸菌。 不僅存在於乳及乳製品中， 也存在於人、畜腸道中， 其重要作用是維持腸道菌群的生態平衡。 那麼我們在哪兒能找到它呢?

傳統老優酪乳

“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)是國家規定的兩種優酪乳發酵劑， 能夠給優酪乳帶來較好的風味。

它們必須低溫冷藏才能保持乳酸菌活力， 而且食用後只在通過胃腸道當時發揮作用， 卻無法通過胃酸到達腸道中起到“調整腸道菌群”的作用。

常溫優酪乳

通過採用“巴氏殺菌熱處理”技術， 優酪乳在常溫下也可以長期保存。 這種優酪乳在發酵完成後，

再次進行熱處理滅菌， 降低其中雜菌數量， 因此在常溫優酪乳中幾乎不含有活的乳酸菌， 更談不上讓乳酸菌繼續在腸胃內發生作用。

不過常溫優酪乳中的乳蛋白、鈣質、維生素等與巴氏優酪乳相比並無太大區別， 而且食品安全風險小， 環境適應性更好。

益生菌優酪乳

在發酵成普通優酪乳的兩種乳酸菌的基礎上， 一些優酪乳產品添還加了嗜酸乳桿菌(英文代號為A)和雙歧桿菌(英文代號為B)等活性乳酸菌， 這些菌種經科學研究證明， 能夠在腸道內留存並發揮調節菌群作用。 當然， 這些活性乳酸菌的作用想要發揮出來， 需要量的積累。

活性乳酸菌飲料

活性乳酸菌飲料主要成分是水、糖、香精和益生菌培養液， 已基本脫離乳製品範疇。

它含有大量的活益生菌， 能起到一定的調節腸道菌群的作用。 但是作為一款飲料， 它糖分大， 蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比優酪乳低得多。 可以說， 它只補“活性乳酸菌“。