灌腸怎么做

灌腸是很多人都喜愛的美食， 也是漢族最傳統和有名的菜了， 特別是東北的灌腸和四川的灌腸最有名， 一般的我們都會認為在外面吃的不是那么干凈， 用的肉質也不是很好， 吃的時候也會很不放心， 因此就會選擇自己在家做灌腸， 那么對于灌腸怎么做大家了解嗎， 知道做灌腸的一些技巧嗎?

大家在平時是不是都抵擋不了美食的誘惑， 特別是灌腸， 做好的灌腸用竹簽扎著吃， 這的是一種享受， 那么灌腸怎么做大家了解嗎， 很多人想吃自己家做的灌腸， 不僅好吃， 最重要的是吃的放心。

汝州豬肉灌腸

特色

介紹及方法

一、選優質完整的豬大腸， 里外洗凈， 去除油脂， 精選豬肉， 用料酒、香料、精鹽和少許淀粉攪拌后灌入腸中， 老鹵熬制。 食用時切段切片皆可， 特別是切片拼盤， 恰似一貫盤曲的銅錢模樣， 點綴香菜、蔥絲， 滴少許小磨香油， 色香俱佳。 城區西17公里的廟下鄉路口、廣育中路，

以及一些鹵肉攤點都有很好的很地道的灌腸。

各種豬肉灌腸

各種豬肉灌腸(1張)

原料配方

豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤

出口產品， 根據合同規定， 可以酌量用胭脂紅。

制作過程

1.原料整理：腌制、絞碎;采用新鮮豬肉前后腿肉和白膘。 先將去皮前后腿剔去骨頭， 修凈碎骨、筋頭等物， 然后切成拳頭大的方形小塊， 鋪攤在臺板上， 每100公斤灑放3.5公斤精鹽， 翻拌均勻， 裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上， 取出進行絞肉， 再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上， 以備拌料。 將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，

每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻， 放入2℃冷庫中， 以備使用。 2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合， 待拌勻后， 將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先后倒入拌斗。 同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤， 以調節肉的粘度。 (摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最后投放白膘丁， 即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑， 長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌干凈， 再將肉餡灌入腸衣內， 每灌好一根， 用線扎緊、打結， 結的對徑約12厘米， 以便串上木棒， 然后再把腸子攤在臺板上面， 逐根檢查， 如發現氣泡， 用針刺泄空氣， 將腸子穿入3厘米粗的木棒上， 每棒串13根， 每根之間要保持的均勻距離， 放入掛烘烤鐵架， 以便順軌道推進烘房。 4.烘烤：烘烤采用兩種方法， 一種是用無樹脂木柴烘烤， 另一種是采用煤氣烘烤。 如用火柴烘烤， 烘房里外生火2堆， 里堆火力較弱， 外堆火力較強， 務求溫度均務， 烘房溫度掌握在65～80℃為宜， 烘烤時間一般在45分鐘左右。 如果采用煤氣烘烤， 煤氣管道應按火力均勻要求裝置。 烤好的腸子， 表皮干燥、光滑， 手摸無粘濕感覺， 表面呈深紅色， 即可出烘房。 5.燒煮：腸子燒煮采用方鍋為宜， 待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽， 加入色素。 把生坯腸子放入鍋中， 片刻后加以翻動， 以防燒煮不透染色不均， 半小時后再翻動一次， 經過1小時出鍋。 6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上， 順軌道推入烘房， 然后用木屑煙熏， 煙熏時間為5～7小時， 溫度保持60～70℃之間， 待熏烤腸子表面干燥， 產生光澤， 透出肉餡紅色， 并有散布均勻的核桃殼式皺紋， 腸身有煙熏香氣， 即成為成品。

今天我們對灌腸怎么做的介紹， 大家是不是都感覺口水已經流出來了呢， 那么好吃的美食怎么能夠錯過呢， 很多人就特別的鐘愛自己家做的灌腸， 不論走到哪里都忘不了它的味道， 那么我們不妨自己學學灌腸的做法， 不論在哪里， 都會吃到家鄉的味道。