冬季吃點涼食有益健康 涼拌手撕茄子是首選

冬季因為天氣寒冷， 很多人會喜歡吃一些熱氣騰騰的食物。 但是吃太多熱燙的食物很容易造成體內缺水上火， 所以冬季就算天氣寒冷， 也應該適當吃一些涼食， 這樣更有益於身體健康。 冬季吃涼拌菜不但不會覺得不舒服， 反而因為烹調方式簡單天然而讓身體有不一樣的感受。 39食神建議大家在冬季也應該嘗試一下涼拌菜式， 當然， 在烹調的過程中要注意油鹽的使用量， 以防攝入過多的油鹽。 今天介紹的涼拌菜就是， 涼拌手撕茄子。

主題涼拌手撕茄子

原材料：

茄子2根， 蒜3瓣， 蔥2根， 芝麻油20ml， 生抽30ml， 白糖5g， 醋10ml。

做法：

1， 茄子洗淨後， 切5cm長的段， 然後上鍋蒸， 蒸熟軟。

2， 蒸好的茄子， 放涼， 撕成絲。

3， 蔥洗淨切碎， 撒在茄絲上面。

4， 將蒜瓣切碎， 芝麻油， 生抽， 白糖， 醋混合， 加熱一下。

5， 乘熱澆在茄絲上， 攪拌均勻即可。

1 中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑，

對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。 《本草綱目》介紹， 將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末， 用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當， 因為腸風下血和痔瘡出血， 都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾， 研成細末， 更常作外用。

2 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

3 茄 子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康 的。 首先，

拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥 的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問 的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素， 蒜泥有殺菌抗癌的功效。